Con las Manos en la Masa

Con las Manos en la Masa[pic 2]

Integrantes: José Felipe García

         Ingrid Inostroza

         Marisela Muñoz

         Paula Toro

Sección     : 63

Índice

Índice        2

Introducción        3

El Pan: “Hallulla”        4

Materias Primas para la elaboración de la Hallulla        5

Mano de Obra Directa        6

Costos Indirectos de Fabricación        6

Proceso de Producción        7

Etapas del Proceso        8

Costos por Proceso        9

Costos por Proceso        10

Margen de Contribución        12

Gastos Incurridos en la Elaboración        13

Presupuesto Maestro        14

Conclusión        15

Introducción

La panificación es parte de la industria alimentaria y en ella podemos encontrar un sin fin de variedades  de pan, pastelería y masas dulces y saladas.

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta de todas las personas en todo el mundo. Se suele preparar mediante el horneo de una masa que contiene generalmente 4 principales ingredientes: harina, sal, agua y levadura; pudiendo adicionarle otros ingredientes como leche o materia grasa si se requiere. La textura del pan va a depender de la riqueza de la formula usada en la preparación así como de sus ingredientes. Su fabricación puede ser tanto artesanal como industrialmente.

En nuestra empresa “Con las Manos en la Masa”, nos dedicamos principalmente a la fabricación de diversos tipos de pan ya sea marraqueta, baguette, ciabatta, bocado de dama entre otros, pero una nuestras principales producción es el pan “Hallulla”, ya que seleccionamos las mejores materias primas para su producción y nos encargamos de agregarle valor a nuestro producto durante los procesos de fabricación de este, por medio del control interno que tenemos en cada departamento de producción.

El Pan: “Hallulla”

El pan se ha consolidado como un producto de primera necesidad en la canasta familiar del país. Chile es el segundo consumidor de pan en el mundo y primero en Latinoamérica, siendo el mayor productor de pan exclusivamente de marraqueta y hallulla.

La hallulla es un tipo de pan blanco que proporciona carbohidratos en forma de almidón, proteínas, aceites, fibras y algunas vitaminas.

La característica principal de nuestro producto es que contiene un porcentaje importante de materia grasa y algunos ingredientes enriquecedores, posee una corteza blanda y crocante, forma circular, su aroma debe ser agradable, debe tener una suave y blanda miga y una estructura laminar compacta. Así mismo, estas características deben mantenerse durante el almacenamiento.

Materias Primas para la elaboración de la Hallulla

Para la producción de nuestro pan, se utilizan las siguientes materias primas:

• Harina: producto de la molienda del grano de trigo, siendo utilizada la harina llamada fuerte, ya que tiene la propiedad de formar una masa elástica dependiendo de la cantidad de agua empleada.
• Sal: esta influye en el fortalecimiento del gluten, disminuye la actividad de la levadura, miga más blanca y aumenta el sabor del pan.
• Levadura: Está constituida por células vivas de saccharomyces cerevisae, por lo que hacen al pan más liviano y de mejor apariencia, entregándole un sabor característico.
• Agua: indispensable para formar la masa disolviendo los ingredientes dando consistencia según el pan que se va a elaborar.
• Azúcar: alimento de las levaduras, ayuda a la formación de la corteza, suavidad del pan, mejora su textura y aumenta su valor nutritivo.
• La Leche: mejora el color de la corteza, el brillo de la miga, el sabor del pan, el volumen de este y le da valor nutritivo.
• Materia Grasa: puede ser animal o vegetal y su función es mejorar la apariencia del producto (volumen y corteza), produciendo una masa suave y manejable.

Mano de Obra Directa

Se requiere mano de obra especializada para la fabricación del pan y un control en cada departamento, para obtener una buena calidad del producto y poder realizar el presupuesto maestro, de esta forma sabremos los costos que tenemos en los diferentes procesos de elaboración.

Costos Indirectos de Fabricación

Nuestros CIF son parte importante para la fabricación de nuestro producto, ya que sin ellos no podríamos por ejemplo sobar el pan con la maquinaria que se requiere, y no obtendríamos un producto de calidad y nuestros clientes no escogerían nuestra empresa para suplir una de sus necesidades básicas como lo es alimentarse.

Proceso de Producción[pic 3]

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                                                                        Harina, sal y azúcar[pic 6]

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                                                                        Materia Grasa[pic 9]

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                                                                        6 mm de espesor[pic 12]

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Moldes de 7 cm de diámetro[pic 15][pic 16][pic 17]

Temperatura: 30°C Tiempo(0-20 minutos)[pic 18][pic 19]

                                                                        Temperatura: 200°C                                                                        Tiempo(7- 19 minutos)                                                                [pic 20][pic 21][pic 22][pic 23]

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