Conceptos

1. ¿Cuántas personas trabajan?

11

2. ¿Qué puesto tiene cada uno de ellos?

2 choferes

 Sergio

 Leonardo Hernández Bueno

3 trabajadores que realizan pan de dulce (bizcocheros)

 Gustavo

 Rubén

 Armando

1 trabajador que realiza pan blanco (francesero)

 Miguel

3 trabajadoras que son encargadas de empacar el pan y atienden al cliente

 Mercedes

 Isabel

 Mónica

1 Encargado que realiza el cobro del pan

 Israel

1 Patrón dueño de la panadería

 Marco Antonio

3. ¿Es adecuado el personal?

Si

4. ¿Falta o sobra?

No hace falta y tampoco sobra personal

5. ¿Se despediría o se contrataría una persona más?

La panadería está bien así con cada una de las personas que laboran en ella no hay necesidad de contratar y despedir

6. Nombre de la empresa

La Hormiga

7. Dirección de la empresa

Calle: Tianguis #65.

Colonia: Santiago Ahuizotla

Delegación azcapotzalco D,f

Los cuatro panaderos llegan a las 4:30 am para realizar la producción sus actividades son rutinarias ya que al llegar lo primero que hacen es tener higiene para la preparación del producto. Su hora de salida es a las 10:30 pm.

Para la realización del pan blanco estos son los ingredientes y el proceso.

Ingredientes:

 400 gr. de harina floja

 100 gr. de harina fuerte

 300 ml. de agua

 10 gr. de sal

 5 gr. de levadura prensada

 10 ml. de aceite de oliva virgen 1º

Elaboración

Pasamos por un tamiz los dos tipos de harina, para refinarlos y que no tenga grumos y los ponemos encima de una mesa en forma de volcán.

Añadimos la levadura prensada, la sal y, por último, el agua. Le vamos dando unas vueltas y por último agregamos el aceite de oliva virgen.

Amasamos y damos forma de bola, lo colocamos en un bol y lo ponemos a fermentar. Debemos ponerlo a temperatura ambiente y cerca del calor de la cocina, y al cabo de unos 30 minutos debe adquirir volumen y estará lista para usar

Cuando haya pasado el tiempo necesario y tenga volumen, vamos quitando trozos de masa y les volvemos a dar la forma que deseemos; esta vez, colocamos ya los panes en una bandeja de horno un poco enharinada, donde dejamos fermentar de nuevo para que adquiera más volumen: esto es lo que le da esponjosidad al pan.

Una vez con el volumen que nosotros queramos, metemos las bandejas al horno ya precalentado, entre 180ºC y 200ºC, dependiendo del tamaño de los panes y el color que les queramos dar; el tiempo estará limitado por el tamaño de los panes, pero más o menos serán unos 10 minutos. Después de sacar del horno, es mejor dejar templar poco a poco los panes.

Al principio, hay que vigilar el pan en el horno para evitar que se nos queme, pues cada horno es un mundo. Cuanto más temperatura le demos al horno, conseguiremos la corteza más dura y doradita, pero el centro puede quedar poco hecho, hay que buscar el equilibrio entre temperatura y tiempo. La forma, la que más os guste, ya que podremos

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