Conservación de alimentos. Materiales de envase y embalaje

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Conservación de alimentos

Materiales de envase y embalaje

NOMBRE: Crihsna  Valenzuela C.

                       Javiera Sanhueza R.

CARRERA:  Administración Gastronómica

ASIGNATURA: Conservación de alimentos.

PROFESOR: Constanza Parada

FECHA:

1. Introducción

“la conservación de alimentos puede definirse como todo método de tratamiento de los mismos que prolonga su duración de forma que mantengan en grado aceptable su calidad, incluyendo color, textura y aroma. Esta definición comprende métodos muy variados que proporcionan un amplio margen de tiempo de conservación que incluye desde los de corta duración, cuando se trata de métodos domésticos de cocción y refrigeración hasta el enlatado, congelación y deshidratación que permiten ampliar la vida del producto varios años.

Desde el punto de vista de la estabilidad micro biológica los métodos de corta duración como refrigeración resultan inadecuados, ya que al cabo de pocos días se produce una multiplicación microbiana en el alimento, en tanto que los procedimientos industriales, tales como esterilización, deshidratación y congelación garantizan un control microbiano indefinido siempre que el envasado sea correcto. Este último punto es particularmente importante por ello conservación y envasado van inseparablemente unidos”

El objetivo de este informe es investigar, definir, explicar y analizar cada método de envase y embalaje utilizados en la industria comercial, sus beneficios, etc

MATERIALES DE ENVASE Y EMBALAJE

El envase es un recipiente en el que se introduce y se conserva un alimento. Su función principal es proteger el producto para mantener intactas sus características y evitar todo tipo de alteración en sus propiedades.

El envase tiene diferentes empleos:

• Proteger el alimento para evitar su descomposición
• Porcionar el alimento
• Conservar sus propiedades, características y calidad
• Ayudar a su manipulación evitando los daños
• Facilitar el uso y consumo del producto
• Identificar el producto ya que el fabricante se diferencia de la competencia gracias a la marca
• Informar al consumidor de las características a través de la etiqueta
• Comercializar
• Contener el alimento para evitar su derrame

Materiales y tipos de envase.

Existen diferentes materiales para envasar los alimentos:

Vidrio

Este se utiliza en productos alimenticios, bebidas, cosméticos y medicinas. Comprende de botellas, frascos, jarros, tarros y vasos

Unos de los beneficios de envasar productos en vidrio son:

• Es químicamente inerte frente líquidos y productos alimentarios
• Es inodoro no transmite los gustos ni los modifica
• 100% reutilizable
• El vidrio da un diseño único a los productos
• Es un material neutro, este no altera el color ni las características organolépticas del producto.
• Es un material inerte ya que posibilita que los productos envasados en este tengan plazo de valides superiores a otros materiales, hasta dos veces mas.

                                            Propiedades del vidrio.

Óptica: Su transparencia hace que el más atractiva y mejora la presentación de productos alimenticios.

Inercia quimica: posee una gran estabilidad en presencia de cualquier líquido normal o comestible. En si el vidrio es el material con mayor estabilidad.

Propiedades térmicas:  es un aislante termico mejor que el metal. Se puede aprovechar para mantener un liquido muy frío o muy caliente.

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Los envases de vidrio se pueden clasificar en 7:

Alimentos/ Boca ancha.

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Alimentos / boca angosta

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Bebidas retornables

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Licores y vinos

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Desventajas del vidrio:

• Es uno de los envases mas costosos tanto en producción, distribución y recuperación
• Utilizan mucha energía para su producción
• A lo largo del ciclo de vida del envase, puede provocar riesgos de roturas que pueden generar cortes.

Plástico

Es de los más usados especialmente en las industrias farmacéuticas, cosméticas, químicas, alimentarias y para bebidas. La gran diversidad de materiales plásticos que se utilizan son para que los productos lleguen al consumidor de una forma higiénica y segura, ha llevado a crear un etiquetado para que los consumidores puedan identificarlos fácilmente.

Existen siete símbolos del plástico vienen representados por una señal de que estos pueden ser reciclados y que contienen un número y unas letras para identificar el tipo de material utilizado en su composición. Mientras los números sean menos elevados hace referencia a los plásticos que se reciclan con más facilidad.

Estos son:

• El Polietileno tereftalato: es el más fácil de reciclar, es un buen aislante de alimento. Se encuentra en gran parte delos envases

 de botellas y alimentos                               

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• El polietileno alta densidad es el más resistente se utiliza para botellas de productos de limpieza y puede reciclarse de diferentes formas

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• El policloruro de vinilo es el plástico más peligroso en todas sus etapas es recomendable evitarlo lo encontramos en tuberías, cables y algunas botellas de detergente

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• El polietileno baja densidad: es la versión más elástica del polietileno. Este se ocupa para film adhesivos, bolsas plásticas, botellas de plástico blando, etc.

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• El polipropileno: se encuentra principalmente, en tapones, envases de aderezos como kétchup, recipientes de yogurt, envases de mantequilla, etc. Este junto con el Pet (polietileno tereftalato) son los más fáciles de reciclar

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• El `poliestireno: es el mundialmente conocido como Porexpàn. Es un gran aislante donde podemos encontrarlo en bandejas de frutas, carnes, etc.

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• Categoría otros: corresponde a plásticos de los cuales no se sabe su ciencia exacta sobre su composición química.

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Al diseñar cada producto, se intenta tener en cuenta el ciclo de vida de cada producto, desde su formulación hasta la gestión de residuos.  

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