Constitución de hotel
Enviado por Eve_01 • 1 de Marzo de 2020 • Trabajo • 1.886 Palabras (8 Páginas) • 106 Visitas
FUNCIONES GERENCIALES
Director general:
- Planificar, organizar y coordinar todo el funcionamiento del hotel incluyendo. los servicios al cliente.
- Gestión del personal y administración del hotel.
Función desempeñada por una persona.
Gerente de alimentos y bebidas:
- Mantener o mejorar el nivel de los costos de alimentos y bebidas.
- Monitorear y coordinar el nivel de servicio para la satisfacción de los clientes.
Función desempeñada por una persona.
Gerente del restaurante:
- Asegurar que el restaurante del hotel opere de manera rentable y eficiente.
- Mantener la calidad de los alimentos y servicios que ofrece el restaurante del hotel.
Función desempeñada por una persona.
Jefe de piso:
- Supervisar y coordinar las actividades del establecimiento incluyendo el servicio al comensal y tareas de meseros.
- Mantener el ambiente cálido y acogedor.
- Asegurar próximas visitas al hotel.
Función desempeñada por una persona y encargado del capitán de meseros, somelier y recepcionista.
Capitán de meseros:
Responsable ante el jefe de piso entre sus principales funciones son:
- Recibir al cliente
- Acompañarlo a la mesa
- Dar sugerencias
- Tomar orden
- Entregar la comanda al mesero y supervisar que se surtida la cocina a la mayor brevedad.
- Recibir y despedir amablemente al comensal, así como comentar con el cliente los detalles de calidad en alimentos, en caso de quejas soluciona de inmediato y reporta en la bitácora de operación en el hotel.
Función desempeñada por tres personas a su cargo están meseros, garroteros y mozos.
Garroteros:
- Retiran platos sucios, colocar salsas limones, galletas, pan etc.
- Servir agua.
- Prepara café.
- Ayudar en la limpieza del equipo.
- Limpiar mesas.
- Cambiar manteles y cubremanteles.
- Surte las estaciones de trabajo.
- Cambia ceniceros sucios por limpios.
Función desempeñada por tres personas.
Meseros:
- Proporcionar un excelente servicio al cliente y todos los que visitan el restaurante del hotel.
- Ayudar a los comensales a ordenar respondiendo a las preguntas del menú.
- Tomar los pedidos exactos de comida, bebida y comunicar los detalles del pedido, el personal de cocina según sea necesario.
- Mantenerse al tanto de cualquier cambio en el menú y ofertas del día.
Función desempeñada por dos personas
Mozos:
- Responsables de ayudar a los huéspedes con su equipaje y acompañarlos a sus habitaciones.
- Realizan encargos y resolver peticiones de los huéspedes.
Puesto desempeñado por seis personas.
Somelier: persona experta en vinos y licores con las que cuenta el hotel.
- Combinaciones autenticas de vino con cada uno de los platillos de la carta.
Puesto desempeñado por una persona.
Recepcionista:
- Check in.
- Información sobre el hotel.
- Atención al cliente.
- Reservas y cancelaciones.
- Resolución de conflictos.
- Información turística.
- Vigilancia y accesos.
Puesto desempeñado por tres personas.
Jefe de bar:
- Selecciona y evalúa a los cantineros.
- Supervisa el trabajo de los cantineros.
- Establece con el gerente de alimentos y bebidas y el contador costos, especificaciones estándar de compras, así como tipos de vinos y bebidas compuestas.
- Surtido de bebidas que debe tener cada bar.
- Participa con el contador sobre el costo de bebidas y el cálculo potencial en cada botella.
- Elabora costos de coctel por persona.
Función desarrollada por una persona y a su cargo se encuentra el barman, asistente de bar y mozos.
Barman:
- Combina y sirve bebidas alcohólicas solicitadas por los clientes del hotel.
- Registra el consumo, organiza, limpia y cuida la barra.
- Controla la existencia de los insumos alcohólicos y solicita su reposición.
Función desempeñada por dos personas.
Asistente de bar:
- Encargado de la limpieza y adecuada conservación de todos los elementos precisos para el servicio de bebidas en la selección o departamento correspondiente
- Presta asistencia al barman y encargados
Función desempeñada por una persona.
Chef ejecutivo:
- Responde a la producción de alimentos planificar los menús
- Manejo de presupuesto.
- Control y capacitación del personal de la cocina.
Función desempeñada por una persona el cual tiene autoridad para dirigir al subchef.
Subchef:
- Coordina y organiza el trabajo de los cocineros y demás trabajadores de la cocina
- Responsable de la compra de productos
- Revisa platos antes de servir
- Participa en el desarrollo de menús y nuevas recetas
Función desempeñada por una persona y este a su vez tiene la obligación de coordinar al pastelero, encargado de cocina fría/ caliente, salsero y parrillero y por ultimo al steward.
Pastelero:
- Prepara masas de uso en la cocina para elaboración de pastelería, repostería y bollería.
Función desempeñada por una persona.
Cocina fría y caliente:
- Preparación de alimentos fríos y calientes en la cocina.
- Conocer recetas de la cocina del hotel.
- Aplica técnicas de montaje del bufet.
- Conoce la correcta preparación de los platillos.
- Preparar ensaladas y cocteles.
Función desempeñada por una persona.
Salsero y parrillero:
- Elaboración de salsa para abastecer el restaurante de acuerdo a los platillos del chef.
- Elaboración de carne tierna como menú del restaurante.
Función desempeñada por una persona.
Steward:
- Limpiar los platos.
- Preparación de alimentos de la cocina.
Función desempeñada por una persona.
Jefe de seguridad hotelera:
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