Construcción y operación de una Panadería y Pastelería Industrial

Proyecto de ingeniería I

Informe 1: Construcción y operación de una Panadería y Pastelería Industrial.

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Asignatura: Proyecto de ingeniería 1

Fecha de entrega: 14/04/2023

Integrantes: 

Felipe Estrada

Sebastián Sepúlveda

Francisco Venegas

Memoria Ejecutiva

El énfasis que se destaca en este inciso consta en el conjunto de procesos que permiten la planificación, organización y coordinación de las actividades necesarias para la producción satisfactoria de los productos que ofrecemos. Son 4 puntos que se destacan, las cuales son:

• Planificación y programación de la producción: Capacidad de planificar y programar la producción de pan y otros productos de panadería en función de la demanda y los recursos disponibles. Esto implica establecer un calendario de producción, asignar tareas y responsabilidades, y asegurar que los recursos estén disponibles en el momento adecuado.
• Control de calidad: Se hace énfasis en supervisar y controlar la calidad del pan y otros productos de panadería que se producen en la planta. Esto implica establecer procesos de control de calidad y supervisión de la producción para garantizar que los productos cumplen con los estándares de calidad y seguridad alimentaria.
• Gestión de recursos humanos: La optimización para gestionar y coordinar el trabajo de los empleados de la planta de panadería, desde los panaderos y pasteleros hasta el personal de apoyo, como los encargados de la limpieza y el mantenimiento. Esto implica asegurar que los empleados estén capacitados y motivados, y que se sigan las normas de seguridad y salud en el trabajo.

• Gestión de la cadena de suministro: Se debe gestionar y coordinar la cadena de suministro de la planta de panadería, desde la adquisición de materias primas hasta la entrega de los productos terminados a los clientes. Esto implica establecer relaciones sólidas con proveedores y distribuidores, y asegurar que se cumplan los plazos y los estándares de calidad.

Justificación del proyecto:

Hoy en día hay más personas que deciden adoptar una dieta vegana por razones éticas, de salud o medioambiental. Esta tendencia ha llevado a un aumento en la demanda de productos veganos de calidad, incluyendo productos horneados como panes, pasteles, galletas y otros dulces.

El objetivo de nuestro proyecto es ofrecer productos horneados de alta calidad, con ingredientes 100% vegetales y libre de gluten sin comprometer el sabor y la textura. La mayoría de los productos horneados tradicionales contienen ingredientes de origen animal como huevos, mantequilla y leche, lo que hace que estos productos no sean aptos para personas que sigan una dieta vegana.

El proyecto puede aprovechar esta oportunidad de mercado, ofreciendo una amplia variedad de productos horneados para satisfacer las necesidades de los consumidores que está direccionada la empresa. Además, los productos que se ofrecen no solo son aptos para veganos, sino que también son populares entre las personas que tienen alergias o intolerancias alimentarias, lo que amplía aún más el mercado potencial.

Tenemos en cuestión que la producción de alimentos veganos es relativamente nueva, y en vista de esto hay espacio para ideas innovadoras y creativas.

Por otro lado, la producción de productos de origen vegetal puede ser más sostenible desde el punto de vista medioambiental que la producción de productos horneados tradicionales, ya que estos ingredientes vegetales suelen tener un impacto menor en el medio ambiente y en la salud animal. Por último, la opción vegana y sin gluten puede atraer a clientes que buscan opciones más saludables y respetuosas con el medio ambiente.

Tamaño de la planta:

• Análisis de los factores que afectan la definición del tamaño 

Área física ocupada: El área física de la empresa a utilizar es todo el espacio disponible que se tenga, esto en vista de la zona de trabajo, hornos, maquinaria, refrigeradores, zona de almacenamiento, zona de carga y descarga.

Puestos de trabajo para la planta:

1. Gerente de panadería
2. Panaderos
3. Ayudantes de panadería
4. Personal de ventas
5. Personal de marketing
6. Personal de atención al cliente

Transporte: Para la distribución de nuestros productos, se implementará la opción de camiones para sus repartos, por otro lado, deben tener un empaque adecuado (contenedores o cajas para transporte), ir a una temperatura adecuada, protección para los golpes.

• Demanda

La producción y demanda de alimentos veganos se encuentra en un constante crecimiento en los últimos años. Cada vez más las personas están optando por dietas basadas en plantas ya sea por salud, sostenibilidad y bienestar animal. En los últimos 4 años este mercado ha aumentado en un 8% representando un 12% del mercado total alimenticio, además se estima una tasa de crecimiento anual de 6,5% durante 2023 - 2036.

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