Contrl De Gestion

EMPRESA “El Cebillano”

Dirección: Calle Francisco Cornejo 911, esq. Con Gil Herrera – Tacna.

Teléfono: 52 - 424057

Cel: 952961043

Correo: cebillano@gmail.com

1.- DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA:

El Restaurant de mariscos y carnes El Cebillano es una franquicia que centa con 6 accionistas, Joban Pastor Portocarrero, Alejandro de Taboada, Enrrico Bacigalupo y Paul Rospigliosi, cuenta con locales ubicados en la ciudad de Arequipa, Camana y Tacna (Calle Francisco Cornejo 911, esq. Con Gil Herrera – Tacna) .El Cebillano empieza a funcionar su primer local en Arequipa hace 10 años y en Tana 3 años. El cebillano sede Tacna 2014 cuenta con 25 trabajadores y su giro empresarial es la venta de alimentos y bebidas, específicamente cebiche. El crecimiento expansivo de la empresa en la región sur proyecta para el año 2015 abrir locales en las ciudades de Ilo y Moquegua.

La administración en la sede Tacna es ejercida por Carlos Abril, quien siempre está abierto a escuchar opiniones por parte del personal con respecto a la empresa.

2- Visión

Poder consolidarnos como franquicia líder en la cadena de restaurantes de mariscos y carnes de la región sur del país.

3.-Misión

Lograr la satisfacción de las necesidades y expectativas de los clientes, ofreciendo productos y servicios de calidad.

4.- DEFINICIÓN DEL NEGOCIO:

Somos el lugar ideal, fresco y natural, con una carta especializada en pescados, mariscos y platos de la gastronomía peruana de excelente calidad con gratos ambientes ofreciendo la mejor atención.

5 .- OBJETIVOS:

• Externo: Ser reconocidos como la mejor cevicheria de calidad en el sur del Perú y norte de chile en 5 años, a través de una campaña continua mediante participación en diversos eventos en la región.

• Aprendizaje y crecimiento: Restructuración del servicio brindado, incluyendo la atención del personal, infraestructura interna y externa.

• Procesos: Mejorar los estándares de calidad por el servicio y productos brindados, mediante certificaciones a fin de ser reconocidos como una empresa ecológica y socialmente responsable

• Financiero: Incrementar la rentabilidad de la empresa en un 35% en un plazo de un años.

6.- IDENTIFICACIÓN DE LOS FACTORES CLAVES Y LAS RELACIONES CAUSA EFECTO.

A partir de estos objetivos estratégicos, se produjo un proceso de debate para llegar a un consenso sobre cuáles eran los factores clave (correspondientes a las cuatro perspectivas definidas), que permitieran la consecución de los objetivos establecidos, y que además, guarden relaciones de causa-efecto. En este sentido, se estableció también las áreas críticas donde se encontrarían los factores claves, llegando a establecer la configuración que se observa en el siguiente cuadro:

PERSPECTIVA OBJETIVO AREAS CRITICAS FACTORES CLAVES INDICADORES

Financiera • Aumentar la rentabilidad • Financiera • Precio

• Rentabilidad • Disminución de precios en productos nuevos.

• Aumento de precios en productos de especialidad de la casa.

• ROE = Beneficio neto/Recursos propios

• ROI=Beneficios antes de intereses e impuestos/Activo Total.

Externa • Reconocidos como la mejor cadena de restaurantes de calidad. • Clientes

• Proveedores

• Marketing • Marketing (imagen de la marca)

• Canales de distribución

• Satisfacción de los clientes • Gastos de marketing.

• Cuota de mercado de los medios comunicacionales contratados.

• N°de puntos de venta en la región sur.

• Índice de satisfacción de los clientes.

• Encuestas.

Procesos • Certificación En Comida Saludable • Producción

• Proveedores • Calidad

• Atención al cliente • N° de certificaciones ISO 9000.

• Inversión en prevención.

Aprendizaje y Crecimiento • Restructuración del servicio. Atención del personal. • Recursos Humanos • Formación y capacidades

• Incentivos

• Motivación

• Productividad

• Tecnología

• Nuevos productos • Empleados formados / Total de empleados

• Premios, salario minimo y salario máximo.

• Sugerencias del empleado

• 1- Variac. De costes salariales/ variación de ventas netas.

• Inversión en softare.

• % de ventas de nuevos productos por unidad de tiempo.

se analizó las relaciones causa-efecto entre factores, considerando que para conseguir los objetivos de implicación de personal y de capacidad de innovación, había que actuar en variables como la formación, incentivos y motivación y por otro lado, invertir en nuevas tecnologías, sistemas de información y nuevos productos.

Respecto a la perspectiva de aprendizaje y crecimiento, se consideró que para hacer frente al futuro, había que tener en cuenta dos grandes factores:

Una inversión en nuevas tecnologías, sistemas de información y productos sería básico, ya que por un lado, mejoraría la calidad de los productos existentes y, por otro, atendería a nuevas o futuras necesidades de los clientes con el lanzamiento de nuevos productos. De ahí, se pensó que estos factores repercutirían directa o indirectamente en las otras perspectivas.

-Tener los trabajadores más capacitados, junto con una política de incentivos que se vea recompensada a su vez por la generación de sugerencias de los empleados, dará lugar a un proceso de aprendizaje y mejora que lleve a una mayor motivación y satisfacción del personal, lo cual generará una mejora de la productividad y en definitiva, repercutirá favorablemente en los aumentado las ventas y la rentabilidad.

Respecto a los procesos internos, señalar que con trabajadores satisfechos y formados se obtendrían productos de mayor calidad, mejorando por otra parte la eficiencia y la eficacia de los procesos, reduciéndose el número quejas, atención, etc. También se conseguiría que la entrega del bien al cliente se hiciera en el momento y lugar adecuado,

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