Control De Costos

Funciones del comprador

Determinar de acuerdo al hotel o restaurante una gran diversidad de funciones

Funciones Generales:

1. reporta

2. informa

3. dispone

4. visitara

5. observa

6. responsable

Funciones específica:

1. es responsable de las adquisiciones de alimentos y bebidas

2. mantiene los almacenes surtidos y con inventarios justos

3. programa compras por volúmenes

4. evita compras momentáneas o de pánico por olvidos

5. avisa a las personas correspondientes de cualquier cambio en los precios

6. es responsable de la selección de proveedores y mantiene al día su directorio

7. debe observar que las compras se apeguen a las especificaciones estándar

8. selecciona el personal que estará a su cargo

9. crea programas para el desarrollo de nuevas técnicas para mejorar las compras

10. elabora o supervisa las órdenes de compra

Centralización de las compras

Se concentrara la autoridad en una persona o departamento para que sea responsable del proceso de comprar los alimentos o bebidas de la empresa, el comprador únicamente se dedique a adquirir alimentos y bebidas pero obviamente se pueden encargar de otros tipos de materiales y equipos que requieren la empresa

Ventajas de la centralización

• El comprador adquiere un mayor surtido de productos de un solo proveedor

• Evita que el proveedor tenga que visitar o tratar de varias personas para una posible compra

• Cuadyuva a que el comprador se especialice mas

• Permite llevar a cabo procedimientos uniformes de compras

• Simplifica los procedimientos y evita el papeleo

• Evita pérdida de tiempo a las personas

• Los problemas son aclarados en una sola entrevista

• Evita la diversidad de opciones y toma de decisiones en la compra de los producto

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