Control De Costos

Herrera Romero Adolfo Aljesad

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Control de Costos de Alimentos y Bebidas

Trabajo:

Funciones de un Contralor de Alimentos y Bebidas

Funciones de un Contralor de Alimentos y BebidasFUNCIONES DIARIAS DEL CONTRALOR DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS:

A) CONTROL DE ALIMENTOS

1.- Coteja facturas de alimentos recibidos

2.- Compara los alimentos recibidos con el reporte demercancías recibidas

3.- Revisa los costos unitarios de las facturas

4.- Totaliza los alimentos recibidos, cuadrando el formato

5.- Afecta en el Kardex los alimentos recibidos

6.- Coteja los precios dela carne recibida con las etiquetas de carne

7.- Valoriza las salidas de almacén

8.- Calcula el costo para la comida de empleados

9.- Verifica los movimientos de las etiquetas de carne

10.-Elaboración del reporte diario de costos de alimentos

B) CONTROL DE BEBIDAS

1.- Totaliza el reporte diario de mercancías recibidas

2.- Costea las salidas de almacén

3.- Realiza el reporte diariode costos de bebidas

4.- Determina el comparativo del valor potencial de ventas de bebidas con la venta real

5.- Determina el costo de las bebidas enviadas a la cocina

FUNCIONES SEMANALES DEL CONTRALOR DECOSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

A) CONTROL DE ALIMENTOS

1.- Efectúa pruebas de porciones de carnicería

2.- Verifica la rotación de los abarrotes en almacén

B) CONTROL DE BEBIDAS

1.- Verificacon pruebas la calidad de las bebidas de alto costo

2.- Revisa los marbetes de las botellas de almacén

3.- Supervisa la colocación de las botellas en el almacén

FUNCIONES MENSUALES DEL CONTRALORDE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS:

A) CONTROL DE ALIMENTOS

1.- Toma de inventarios físicos en los almacenes

2.- Determina diferencias entre el inventario físico y el inventario en libros

3.- Tomade inventarios físicos en áreas de elaboración

4.- Prepara el reporte mensual de costos

5.- Concilia los reportes de costos diarios con el mensual

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