Cuál es la forma de competir de Benihana.

1. Cuál es la forma de competir de Benihana.

 En sus estrategias para competir, Benihana aplica una mezcla entre la Especialización y la Calidad. Especialización ya que se dedica a la elaboración de una comida exótica y diferente, donde la formación  de los empleados, en específico de los cocineros en la especialización de la comida japonesa, es fundamental para el show de la preparación de la comida que también forma parte de la atención y experiencia del cliente. Por otra parte la estrategia de Calidad se aprecia en la utilización de productos auténticos y frescos de origen japonés, la ya nombrada preparación de la comida que se lleva a cabo frente a los clientes y la definición previa  de la gerencia de los productos y cantidades que permite controlar la planificación y producción.

2. Calcular la Tasa de Producción, el Tiempo de Ciclo y Capacidad en las diferentes tipologías de Restaurante. Identifique el Cuello de Botella en cada caso.

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Tabla 1. Cálculo de Capacidades, Tiempos de Ciclo y Tasas de Producción.

1. Capacidad (personas)(suponiendo el el restaurante trabaja 6 h al día)
2. Tasa de producción (si se atienden 8 personas por hora en cada mesa)

        El cuello de botella, para los 3 casos, es la falta de capacidad para “procesar” más imputs (personas) tanto en el comedor.

3.-         El tercer diseño, con una capacidad de 48 personas en el bar y un comedor de 120 plazas, es el que aporta máxima utilidad según los cálculos que se muestras a continuación.

Tabla 2. Cálculo de rentabilidad.

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