DESCRIPCION DE PUESTO : CHEF AREA: RESTAURANTE

DESCRIPCION DE PUESTO

TITULO DEL PUESTO: CHEF        AREA: RESTAURANTE

NOMBRE:                REPORTA A:

                                       ALMACEN: JEFE RESTAURANTE

                                       CORPORATIVO: CHEF CORPORATIVO

DIMENSIONES.

Personal subordinado: (Nombre y puesto de la persona que le reporta a usted directamente).

Chef, Capitanes, Almacenista.

El titular del puesto le reporta al: Almacén: Jefe Restaurante. Corporativo: Chef Corporativo

de igual manera que:

Capitanes

Nombre y Titulo del puesto

(Las demás personas que se encuentran al mismo nivel jerárquico que usted y que le reportan al mismo Jefe Inmediato).   

Principales Funciones:

• Planeación de la producción, realizar pedidos, recepción de mercancía, control de calidad de los insumos, supervisión de entradas y salidas. Control de la calidad y cantidad de los insumos (color, sabor, textura y montaje). Definición del volumen de compra. Supervisión de las área de producción. Responsable de la toma y captura de inventarios al menos quincenales.

• Es responsable del costo del restaurante.

• Elaborar roles de horarios y vacaciones del personal a su cargo. Requisición, seguimiento y selección de todo el personal de cocina a contratar, Evaluación del personal a su cargo. Asignación de su personal en las diferentes áreas. Supervisar que la exigencia, disciplina y el buen trato se den acorde a buen clima organizacional. Capacitar al personal a su cargo.

• Realizar el costeo de recetas tanto de buffet, como de sugerencias del día, menús ejecutivos y promociones. Boquetear en la línea en horas pico.

• Supervisar el cumplimiento de los lineamientos del programa de higiene. Responsable del cumplimiento de los tiempos de elaboración establecidos. Responsable del estado físico y del mantenimiento de los equipos, utensilios e instalaciones. Responsable de cuantificar la merma. Supervisar el cumplimiento de los tiempos de servicio.

• Control y supervisión de suministros.

• Revisar, supervisar, mantener y montar las líneas (caliente, fría y fuente)

• Montaje, resurtido, mantenimiento y desmontaje del buffet. Supervisar el resurtido de las áreas de cocina de acuerdo a los volúmenes de operación

PRINCIPALES RELACIONES INTERNAS.

(Las áreas con las que sea necesario trabajar dentro del Corporativo Liverpool; para la realización de sus actividades, como por ejemplo:  Jurídico, para asesoría en cuanto a cláusulas de contratos y convenios entre las empresas, pertenecientes al grupo).

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