DFI MORA COLOMBIANA

DISTRIBUCI+ON FISICA INTERNACIONAL

PROCESO DE EXPORTACIÓN DE MORA COLOMBIANA

INTRODUCCIÓN

Existen más de 300 especies de mora, aunque sólo unas nueve tienen actualmente valor comercial. A escala mundial las variedades más cultivadas provienen de las especies Rubus occidentalis o de hibridaciones con Rubus ideaus.

En Colombia se cultiva comercialmente la especie Rubus glaucus o mora de Castilla. La mora de castilla es una fruta que se cultiva en las regiones frías, tiene gran aceptación para el consumo en fresco y procesado por su exquisito sabor y la facilidad de la agroindustrialización, además es una fruta muy apetecida, rica en minerales y vitaminas, es muy perecedera, por lo tanto requiere de especiales cuidados durante la cosecha y el transporte.

La mora de castilla es una planta de corte arbustivo, semierecta, perteneciente a la familia de las rosáceas. Tiene gran demanda tanto para el consumo fresco como para la que es procesada; es una fruta que posee muchas vitaminas, sobre todo es rica en vitamina C y contiene mucha agua, sin embargo es una fruta de gran cuidado ya que es altamente perecedera.

Dentro de las posibilidades de industrialización están: jugos, néctares, pulpas congeladas, concentrados, mermeladas, jaleas y vino. Productos que actualmente no sólo se comercializan en Colombia, sino también en mercados como Norte América, Europa y el Caribe.

1. FICHA TÉCNICA

NOMBRE

Rubus glaucus o mora de Castilla

DESCRIPCIÓN La mora es una fruta perteneciente al grupo de las bayas; es muy perecedera, rica en vitamina C y con un alto contenido de agua. Es originaria de las zonas altas tropicales de América principalmente en Colombia, Ecuador, Panamá, Guatemala, Honduras, México y Salvador. El género Rubus es uno de los de mayor número de especies en el reino vegetal. Se encuentran diseminadas en casi todo el mundo excepto en las zonas desérticas. La mora de castilla es una planta de corte arbustivo, semierecta, perteneciente a la familia de las rosáceas

Se conocen numerosas especies de moras o zarzamoras en las zonas altas de la América tropical, principalmente en Ecuador, Colombia, Panamá, los países de Centro América y México.

Los géneros Rubus y Rosa, pertenecientes a las rosáceas, son muy semejantes, de allí que la planta de la mora se asemeje bastante a las plantas de rosas silvestres, con espinas y hojas compuestas detrás de cinco hojuelas. La diferencia de estos géneros está en el fruto, ya que las moras tienen apariencia de una fresa oblonga o de dedal, y su color es negro, rojo o púrpura cuando está madura. Se considera que en el mundo hay unas 300 especies de importancia relativa según la aceptación comercial que tienen en los diferentes territorios.

PROCESO DE RECOLECCIÓN Debido al continuo desarrollo de frutos, la maduración no es uniforme, por lo cual se requiere por lo menos realizar entre dos y tres pases por semana para obtener frutos con adecuada maduración. La recolección debe hacerse en las primeras horas del día, una vez el rocío de la mañana haya desaparecido, ya que si se recolecta húmeda se favorece la fermentación. Se deben recolectar frutos de consistencia dura, firmes, de color vino tinto, sanas, enteras y con pedúnculo. Es importante tener en cuenta la higiene de las personas que cosechan y manipulan la fruta para evitar la contaminación de los mismos. La fruta se debe recoger en recipientes no muy profundos para evitar el sobrepeso en las primeras capas. Se debe realizar preferiblemente en el mismo recipiente en que se va a transportar para evitar excesivo manipuleo.

POSIBILIDADES DE INDUSTRIALIZACIÓN Néctares y jugos, pulpas congeladas, concentrados de 65° Brix, mermeladas y jaleas, concentrados de 33° Brix, vino, y pulpas.

VIDA ÚTIL Se estima una vida útil de 24 meses a una temperatura menor de 18°

PROPAGACIÓN Para establecer cultivos comerciales de mora se recomienda la propagación asexual; los métodos que más se destacan son los acodos de punta, acodos serpenteados o rastreros y por estaca. La propagación sexual no se utiliza principalmente ya que su germinación y desarrollo es lento y los frutos con poca semilla viable (autoincompatibilidad o polen no viable).

ÉPOCA DE PRODUCCIÓN La etapa productiva se inicia a los ocho meses después del trasplante y se mantiene constante durante varios años.

EMPAQUE Los empaques exigidos en el mercado internacional para comercializar la mora para el consumo en fresco, son cajas de cartón encerado con tapa de cartón encerado para fruta pre envasada en bolsas de plástico, en unidades de 500 gr.

PRINCIPALES MERCADOS Estados Unidos, Reino Unido, España, Canadá, Aruba y Argentina.

PRINCIPALES PROVEE-

DORES Colombia, Italia, Argentina, Sudáfrica, Canadá, México, Guatemala, Chile, Honduras, República Dominicana y Perú.

POSICIÓN ARANCELARIA 08.10 Las demás frutas u otros frutos, frescos.

0810.20.00.00 - Frambuesas, zarzamoras, moras y moras-frambuesa

PAÍS A EXPORTAR: Estados Unidos

Los principales países abastecedores de mora fresca al mercado de los Estados Unidos son: Chile 85,6%, Guatemala 5,2%, Nueva Zelanda 4,6% y Colombia 3,4%.

ESTADOS UNIDOS – MORA FRESCA

Estados Unidos se autoabastece entre los meses de septiembre y mayo. La producción del país se concentra en el oeste, específicamente en los estados de Oregon y Washington, donde la principal variedad es la Evergreen.

Como fruta de mesa, los consumidores de Estados Unidos tienen preferencia por el sabor de las variedades locales. De hecho, las importaciones de mora no sustituyen el consumo en fresco pero se utilizan para ser incorporadas en mermeladas, conservas, bebidas y otras preparaciones.

Como fruta de mesa, los consumidores de Estados Unidos tienen preferencia por el sabor de las variedades locales. De hecho, las importaciones de mora no sustituyen el consumo en fresco pero se utilizan para ser incorporadas en mermeladas, conservas, bebidas y otras preparaciones.

Al finalizar el mes de Noviembre, durante la fiesta de Acción de Gracias, el consumo de moras aumenta para preparar el “cobbler”, un postre tradicional en esta época.

ESTADOS UNIDOS - MORA CONGELADA

Los procesadores sólo recurren a la importación de moras congeladas cuando la producción interna no es suficiente, puesto que prefieren las variedades nativas como la Marion.

2. NATURALEZA DE LA CARGA: Las moras frescas son de naturaleza altamente perecedera y frágil.

• Carga perecedera: Ya que sufren degradación normal en sus características físicas, químicas

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