Datos de la produccion y proceso productivo

DATOS DE LA PRODUCCION Y PROCESO PRODUCTIVO:(7 puntos)

1. Definición del bien que se produce:

Son productos obtenidos de la leche, mediante tratamientos tecnológicos adecuados que modifican los caracteres organolépticos y la composición de la leche.

2. Identificación del tipo de proceso productivo:

Los procesos de producción para la elaboración de la mantequilla, queso y yogurt son de tipo homogéneo, los productos y subproductos obtenidos del proceso de la leche (materia prima fundamental).

Los productos primarios de la leche entera son:

 Leche estandarizada pasteurizada

 Leche en polvo sin grasa

 Crema

 Mantequilla

 Queso

Estos productos se emplean en la alimentación humana.

Los productos secundarios de la leche, con la adición de un cultivo láctico son:

 La crema ácida

 El yogurt natural.

Finalmente, los subproductos obtenidos de la leche son:

 el suero

 la lactosa.

El suero derivado de la producción del queso es una de las proteínas de mayor consumo a través de distintos alimentos procesados. Comprende entre 80 y 90% del volumen total de la leche entera y contiene cerca del 50% de sus nutrientes:

 Proteínas Solubles

 Lactosa

 Vitaminas

 Minerales.

Los derivados del suero que se pueden obtener son:

 Suero Dulce

 Proteína de suero concentrada

 Lactosa, para usos en confitería, productos farmacéuticos, fórmulas para bebé, alimentos para animales y muchos otros.

1. Mantequilla

Se puede fabricar la mantequilla directamente de la leche con base en el proceso de descremado que se realiza en una centrifugadora. Al quedar descremada la leche cuenta a su vez con proteínas y azúcares y se le valoriza como alimento para el ganado o en productos de alimentación humana (caseína).

Antes de llegar al proceso de maduración es recomendable pasteurizar la crema. De acuerdo con las exigencias de calidad, se puede sembrar la crema con fermentos seleccionados.

Para el proceso de batido en continuo, la crema se vacía en un Butirador, el cual funciona con dos tornillos de Arquímedes que giran en sentido inverso. El suero se puede utilizar en la alimentación de animales.

Para amasarlo y mejorar la conservación, se da vueltas a la masa de mantequilla cada vez más lentamente, se regula la humedad del producto acabado y se agrega la sal; para su empaque se requiere de papel emparafinado, sandwich de aluminio y papel. Por último, se puede derretir la mantequilla para obtener un aceite de buena conservación (mantequilla fundida).

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