Desarrollo Guía de Trabajo

Desarrollo Guía de Trabajo

1) Identifique las etapas de la “Ingeniería de Producto” de Pentzke.

Las Etapas de la Ingeniería de productos, aplicadas al caso, son las siguientes:

 Investigación:

Comprende todas aquellas actividades destinadas a recopilar, almacenar e interpretar todo el conocimiento necesario para el desarrollo del producto.

Productos destinados a investigación:

_ Duraznos Envasados

_ Cocktail de Frutas, envasados en tarros.

_ Damascos en tarros.

_ Pimientos, en cajas de cartón.

_ Alcachofas en frascos.

_ Pasta de tomates en tarros y frascos.

_ Pulpa de fruta en tambores.

_ Puré de manzanas en frascos.

_ Cerezas en frascos.

Items a considerar para la Elaboración del producto:

_ Definir tipo de conserva o envasado de los alimentos.

Las conservas de alimentos se definen como alimentos preparados, tratados de diferentes formas para evitar su deterioro y prolongar su duración en condiciones adecuadas para su consumo.

_ Identificar las principales ventajas de elaborar conservas en alimentos.

Entre las ventajas más significativas constituye: el disponer de alimentos durante todas las épocas del año, evitar la pérdida de alimentos durante épocas de abundancia, contar con alimentos elaborados para su consumo de inmediato.

_ Enumerar normas higiénicas básicas para la preparación de conservas de alimentos.

Aspectos Higiénicos del Manipulador de Alimentos.

Aspectos Higiénicos de los Utensilios y sitio de trabajo.

Esterilización de los frascos y tapas.

_ Describir los principales procedimientos térmicos para la preparación de conservas.

Vacío de la conserva

Proceso térmico final del producto envasado.

Esterilización

_ Enumerar algunos de los principales cuidados que se deben tener con las conservas recién elaboradas.

Prueba de sellado de frascos.

Etiquetado o marcado de las conservas.

Revisión de las conservas durante 30 días.

Materia Prima:

_ Azúcar

_ Sal

_ Vinagre

_ Pectina

 Desarrollo del Producto:

Consiste en llevar a la práctica el conocimiento básico del producto, teniendo en cuenta especificaciones técnicas a modo de desarrollar el prototipo del producto.

Describir la técnica de elaboración almíbares y salmueras que se utilizan para elaborar conservas de alimentos.

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