Diseño Organizacional Manual de puestos Proyecto Anaya’s Restaurant

INSTITUTO TECNOLOGICO DE CELAYA

Diseño Organizacional

Manual de puestos

Proyecto

Presenta:

Hernández Peña Daniel

Jiménez Covarrubias Juan Pablo

Moreno Mendoza Erian del Carmen

Pérez Anaya Osiris Astrid

Silva Aguilar Víctor Adrián

Celaya, Gto.                                                                                Febrero 2019

Nombre del puesto: Chef

Ubicación: Anaya’s Restaurant (Comonfort).

Subordinado: Cocinero y lava loza

Propósitos del puesto: Es el encargado en cocina de pre elaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de platillos de cocina y aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, para conseguir la calidad y objetivos económicos establecidos; respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

Funciones específicas:

• Control de mercancías y faltantes.
• Realización y diseño de los distintos menús.
• Aprovisionamiento de materia prima a utilizar hasta convertirlo en un plato del menú.
• Preparación recetas, mezclando ingredientes, elaborando añadiendo los productos complementarios de decoración.
• Control de higiene de la cocina y empleados.
• Manejo de presupuesto.
• Contratación y capacitación del personal de cocina.
• Hacer uso adecuado de los materiales necesarios para elaborar los platillos del menú.

Especificaciones del puesto:

Escolaridad: Licenciatura en Gastronomía

Nacionalidad: Mexicana

Experiencia: Mínimo 3 año

Conocimientos: Comida regional e internacional.

Aspectos personales:

• Pasión: Tiene que de una manera genuina disfrutar todo el proceso de abastecer, preparar, cocinar y servir comida y deben también ser capaces de diseñar menús.

• Habilidades de liderazgo: Es el chef el que se responsabiliza por la cocina. Tiene que ser capaz de dirigir a sus equipos y mantener un ambiente amistoso en su cocina.
• Creatividad: Es esta la cualidad que atrae a los clientes y es utilizada cuando algún ingrediente especifico no está al alcance y se necesita crear un determinado plato con un sabor exquisito.
• Organización: Todos los aspectos del trabajo deben ser bien planificados incluyendo la mejor manera de utilizar a sus empleados.
• Multitarea: Desde la planificación y diseño de menús a el abastecimiento de materia prima, la gestión del inventario de alimentos para garantizar que la comida correcta va a la mesa correcta.

Nombre del puesto: Cocinero

Ubicación: Anaya´s Restaurant (Comonfort)

Subordinado: N/A

Propósito del puesto: Realizar los platillos con rapidez para que el comensal reciba sus alimentos en la temperatura adecuada para degustarse.

Funciones expectativas:

• Comunicación continúa con el chef.
• Trabajo en equipo.
• Elaborar guisados.
• Usar asador, plancha y estufa.
• Lavar y cortar verdura y fruta.
• Montar el platillo.
• Limpieza de cocina.
• Mantener sus manos limpias para evitar contaminación en los alimentos.
• Mantener su uniforme limpio para evitar contaminación en los alimentos.
• Recibe los pedidos del chef y coordina los platillos a elaborarse.
• Controlar los niveles de inventario de materiales.
• Reducir la merma generada en cocina.

Especificaciones del puesto:

Escolaridad: Preparatoria.

Nacionalidad: Mexicana.

Experiencia: Mínimo 3 meses.

Conocimientos: Al menos tener un curso de cocina.

Aspectos personales:

• Higiene personal cuidadosa.
• Proactivo.
• Tolerante al estrés.
• Trabajo en equipo.
• Organizado.

Nombre del puesto: Capitán de meseros.

Ubicación: Anaya’s Restaurant (Comonfort, Gto).

Subordinado: Meseros en general.

Propósitos del puesto: Coordinar las actividades de todos los meseros, que el tiempo  de atención al cliente sea óptimo y se dé un buen servicio.

Funciones específicas:

• Coordinar a todo su equipo del cual está a cargo.
• Darle la bienvenida al comensal.
• Recibir y controlar las reservaciones.
• Acompañar al cliente a su mesa si es necesario y entregar la carta o menú.
• Sugerir especialidades de alimentos y bebidas.
• Permanecer al pendiente de las sugerencias del cliente.
• Es responsable de la toma de órdenes en comanda.
• Es responsable del controlar en el cambio de blancos.
• Auxilia a los meseros cuando se requiere.

Especificaciones del puesto:

Escolaridad: Preparatoria.

Nacionalidad: mexicana.

Experiencia: Min. 6 meses.

Conocimientos: Tener noción de las actividades y roles de un mesero.

Aspectos personales:

• Buena presencia.
• Higiene en su persona.
• Ser amable y bien trato con la gente.

Nombre del puesto: Lava loza

Ubicación: Anaya´s Restaurante (Comonfort, Gto)

Subordinado: N/A

Propósito del puesto: Se precisa personal con experiencia de lavaplatos, que esté acostumbrado/a a la limpieza de gran cantidad de vajilla, cubertería, cristalería, zonas comunes de cocina...

Funciones específicas:

• Lavado de loza, plaque y equipo de cocina
• Escamochear y lavado de área
• Escurrir, secar y acomodar en área
• Limpieza general del área de trabajo
• Limpieza profunda de equipos
• Limpieza de campanas y coladeras

Especificaciones del puesto:

Escolaridad: Educación primaria

Nacionalidad: Mexicana

Experiencia: Con o sin experiencia

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