Proyecto De El Restaurant "La Estancia"

Proyecto Final Restaurant “La Estancia”

Presenta: Saúl Mota Nostroza

Cursa: 10° cuatrimestre de Ingeniería en Tecnologías de la Información y Comunicación

Saúl Mota Nostroza

07/12/2011

MODELADO DE PROCESOS DE NEGOCIOS

Ing. Jessica Jazmín Tinajero Nava

PROYECTO

Restaurant “la estancia”

NOMBRE DEL AUTOR

Saúl Mota Nostroza

GRUPO

10° G

MODELADO DE PROCESOS DE NEGOCIOS

PROYECTO

RESTAURANT

*La Estancia*

INDICE

Introducción----------------------------------------------------------------------------------------- 4

Marco Teórico--------------------------------------------------------------------------------------- 5

Definición de términos básicos--------------------------------------------------------------- 6

Conclusión------------------------------------------------------------------------------------------- 7

Referencias------------------------------------------------------------------------------------------- 8

XI Anexos--------------------------------------------------------------------------------------------- 8

Contenido del proyecto-------------------------------------------------------------------------- 9

Diagrama de Gantt------------------------------------------------------------------------------- 18

Diagrama UML. Caso de Uso----------------------------------------------------------------- 19

Tipo de Organización--------------------------------------------------------------------------- 20

Objetivo de la organización-------------------------------------------------------------------20

7 basuras tecnológicas------------------------------------------------------------------------- 21

Cadena de Valor de Porter-------------------------------------------------------------------- 22

Mapeo de la cadena de valor----------------------------------------------------------------- 22

Takt-time--------------------------------------------------------------------------------------------- 23

Procesos cuello de botella-------------------------------------------------------------------- 23

Localización de Kanban------------------------------------------------------------------------ 23

Over-hype------------------------------------------------------------------------------------------- 23

Organigrama de Centrex------------------------------------------------------------------------24

INTRODUCCION

Para llevar a cabo el presente estudio de creación de un restaurante en el estado de puebla, se va a realizar una investigación completa para obtener la información más relevante y fiable posible. Para que la información sea interesante, se tienen que buscar diferentes puntos de vista y teorías cercanas a este proyecto, en función de necesidades y recursos.

Es por ello que es importante saber elegir los más adecuados métodos de evaluación para la mejor elaboración del proyecto del restaurant “La Estancia”.

El siguiente estudio se realizara dentro del área donde se piensa poner el restaurante y eso es dentro de la cercanía de alguna universidad en este caso se pendo en la UDLAP.

El diseño de la investigación se define a través de un estudio/análisis de mercado de los restaurantes cercanos al lugar y análisis financieros sobre la creación de la “estancia”. El estudio/análisis de mercado, el plan de mercadotecnia y el análisis financiero son esenciales para llevar a cabo un proyecto de creación de un restaurante no podemos omitir estos elementos porque son la base de la realización y del éxito de nuestro restaurante “La Estancia”.

MARCO TEORICO

Los restaurantes comenzaron a tomar fuerza después de la segunda guerra mundial, ya que muchas personas comenzaron a adquirir el hábito de comer fuera de casa. Algunas razones por la que surgió este modismo es para tener una experiencia alimenticia diferente, una nueva experiencia social e incluso el gran número de mujeres empezaron a trabajar y ya no se dedicaban únicamente a los labores del hogar por lo que era mejor ir a un restaurant.

Se menciona que unas de las razones primordiales por las cuales las personas deciden poner su propio restaurant es por la generación de ingresos, ya que los restaurantes exitosos son altamente rentables.

Al igual que existen diferentes tipos de establecimientos y fórmulas de restauración

 Restaurante buffet. Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos).

 Restaurante de comida rápida (fast food). Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas, pollo, entre otros.

 Restaurantes de alta cocina o gourmet. Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume.

 Restaurantes temáticos. Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los más comunes son según origen de la cocina, siendo los más populares en todo el mundo: La cocina italiana y la cocina china, pero también cocina mexicana, cocina japonesa, cocina española, cocina francesa, cocina peruana, cocina colombiana, cocina tailandesa, restaurantes espectáculo, entre otros.

 Comida para llevar o take away. Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas frías o calientes, según su condición. El cliente elige la oferta y se confecciona un menú a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de menús.

Definición de Términos Básicos

Rubro: un rubro es un título, un rótulo o una categoría que permite reunir en un mismo conjunto a entidades que comparten ciertas características. Un

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