Diseño de una herramienta de costos por órdenes de producción para el Restaurante y Hostal El Paraíso

INTRODUCCIÓN (3 INTEGRANTES)

• CEDANO SILVA MIGUEL

II. MARCO TEÓRICO En el entorno internacional, Murillo y Quintero (2019) en su estudio “Diseño de una herramienta de costos por órdenes de producción para el Restaurante y Hostal El Paraíso” en Colombia, cuyo principal objeto fue crear un sistema de costos por órdenes de producción como herramienta para la empresa. Para ello, el estudio fue de tipo descriptivo, tomando como población la contadora y la administradora de la empresa así como también los documentos pertinentes. Los instrumentos o fuentes de recolección de datos fueron dos encuestas aplicadas a la administradora y la contadora, así mismo la ficha documental permitió obtener datos numéricos de los estados financieros. De tal manera que se obtuvo como resultado que la empresa costea sus platos al tanteo, por lo que se concluyó que la práctica de este sistema de costeo como herramienta permite a los dueños, conocer los costos ciertos incurridos durante todo el proceso de producción. Mientras tanto en Ecuador, Triviño y Holguín (2016) en sus tesis “Diseño de un sistema de costos por órdenes de producción empresa Corptama S.A.”, presentaron como principal objetivo diseñar un sistema de costos que se adecua a la producción de la empresa, de tal manera que permita determinar los cotos que incurren por cada orden de pedido. Para ello, se llevó a cabo una investigación descriptiva, con un diseño de campo documental. La población con la que se trabajó estuvo conformada por 12 obreros y 8 administrativos, siendo un total de 20 personas que son parte de la empresa CORTAMA S.A. Los instrumentos necesarios para la recolección de información, fueron dos cuestionarios aplicados a los administrativos y los obreros así como el análisis documentario para rescatar características esenciales. Se halló como resultado relevante la inconsistencia en el destino de residuos de materia prima utilizados para la producción. Como conclusión principal se obtuvo que el costeo adecuando para la empresa es de costos por órdenes de producción, pues este permite la optimización de los insumos durante la producción. Por otro lado en Nicaragua, Córdova (2016) en su investigación “Distribución de costos en la producción de puros de la empresa Tabacalera El 6 Buen Sabor S.A. Estelí, durante el año 2014”. Planteó como principal objeto estudiar el destino de los costos incurridos durante la producción en la empresa en un determinado periodo, trabajando un estudio de caso de tipo explicativo con un alcance descriptivo de corte transversal, donde la población fue la empresa Tabacalera El Buen Sabor S, A. y la muestra el área de contabilidad de costo de la empresa. Se tomó en cuenta como instrumentos, la entrevista y análisis documental, aplicado al personal y a los documentos contables respectivamente, así como también la guía de observación en el área de producción. Como resultado relevante, se obtuvo que existe inconsistencias en el manejo de materiales para la producción, puesto a que no existe un sistema de costeo adecuado, esto sumado al escaso de control de los insumos. Y se concluyó que la falta de control es el área de producción afecta la determinación de costo total de los productos, lo que trae consigo la toma de decisiones con datos no reales. En el marco nacional, Guillen e Infanzón (2019) en su tesis “El sistema de costeo por órdenes y su impacto en la situación financiera en las empresas de servicios de arquitectura de Lima, año 2018”, en el mismo que se presentó como objetivo principal estudiar el efecto de la adaptación del sistema de costos por órdenes en la empresas de servicios, llevándolo a cabo con una investigación de diseño mixto, siendo la población el conjunto de empresas registradas en la Cámara Peruana de Construcción CAPECO y la muestra sólo las empresas inmobiliarias. Por consiguiente, los instrumentos aplicados para el estudio fueron las entrevistas a especialistas en temas de costos, así también encuestas para los trabajadores de las empresas. Teniendo como resultado relevante que la aplicación del sistema de costos por órdenes surte efecto en la situación financiera de las organizaciones. Del mismo modo, se concluye que es importante atribuir un sistema de costos para productos y otro para servicio, de manera que los resultados sean óptimos. Por otro lado, Tafur y Rosales (2016) en su tesis “Sistema de costos por órdenes de producción en la fabricación de muebles de comedor y su incidencia 7 en la utilidad de la empresa Muebles y Diseños S.A.C. distrito de Trujillo”, trimestre Julio- Setiembre 2016, en el que se desarrolló como principal objetivo explicar la repercusión del sistema de costo por órdenes de producción en la utilidad final de la empresa. Se llevó a cabo bajo un diseño pre-experimental, siendo su población la empresa Muebles y Diseños S.A.C y su muestreo sólo el área de producción. Los instrumentos necesarios para la colección de datos, fueron cuestionario, guía de entrevista y hoja de registro de datos, los cuales fueron aplicados a los jefes de área, operarios y estados financieros respectivamente. Se obtuvo como resultado relevante, la deficiencia en el control de insumos para la producción y por ende el escaso sistema de costeo. De ese modo, se concluyó que la aplicación de este sistema de costos, es pertinente para mejorar el uso de insumos de producción que a la larga mejora la utilidad de la empresa. Así mismo, Chávez y Chávez (2016) en su tesis “Sistema de costos por orden de producción y rentabilidad del Hotel Amaneces en el Sol 2014-2015, Cusco 2016”, se presentó como objetivo relevante identificar cuan influyente es el sistema de costos por orden de producción en la rentabilidad de la empresa, cuyo tipo de investigación fue descriptiva de diseño correlacional no experimental. Para lo cual la población está dada por las diferentes áreas administrativas del hotel y la muestra el gerente, contador, administrador y supervisor. Los instrumentos para la respectiva obtención de datos fueron encuentras aplicadas a su muestra para determinar el resultado de ambas variables. Con lo que obtuvo con resultado relevante que pese a que se cuenta con el sistema de costos por órdenes de producción, no existe un control

adecuado de costos y gastos, por ende la rentabilidad no es favorable.

• LAZO SERNAQUE FRANCISCA

Por ello se concluyó que la correlación obtenida entre ambas variables propuestas es 0.962, considerado como muy alto. Desde el punto de vista regional, Rojas (2019) en su investigación “Propuesta de un sistema de costos por órdenes de trabajo para determinar la rentabilidad por producto en la empresa de alimentos balanceados San Juan – Chiclayo, 2015”. El mismo que tuvo como objetivo principal decretar la 8 rentabilidad que se obtendría después de adaptar el sistema de costos por órdenes de trabajo, siendo una investigación de tipo descriptivo y aplicativo de diseño no experimental, tomando como población el conjunto de procesos que comprende la empresa, siendo los procesos en el área de producción la muestra. Para la ejecución de estudio, los instrumentos que se aplicaron fueron, la ficha resumen, textuales y bibliográficas, mientras que como técnicas utilizaron entrevista, observación y revisión documental. Se obtuvo como principal resultado que la ejecución del sistema de costos por órdenes de trabajo, da un resultado positivo en la rentabilidad de la empresa, puesto optimiza los principales recursos. Rescatando que el tanto el área productiva como administrativa deben tener conocimiento del proceso de costos y gastos, de tal manera que sean conscientes en la toma de decisiones. Mientras tanto, Becerra y Merino (2019) en su tesis “Propuesta de diseño de un sistema de costos por órdenes de producción para mejorar la toma de decisiones de las empresa del sector restaurantes de la ciudad de Chiclayo”. La misma que tiene por objetivo general elaborar y proponer un sistema de costos por órdenes de producción, de manera que permita la mejor toma de decisiones. Para lo cual se llevó sobre una investigación descriptiva- propositiva, en la que la población estuvo conformada por 152 restaurantes formales de Chiclayo y se tomó como muestra 10 restaurantes más representativos. Los instrumentos con los que llevó a cabo la recolección de datos fue, la guía de observación en el área de producción, el cuestionario a los operarios del área y la guía de entrevista a los gerentes y administradores de cada empresa. Entre los resultado obtenidos, se rescató que el 80% de las empresas costean sus platos de manera empírica. En conclusión, la ejecución del sistema de costos antes mencionado, permite obtener resultados óptimos y concretos para la toma de decisiones. Así también, Cajusol (2017) en su investigación “Sistema de costeo por órdenes de trabajo para mejorar los resultados financieros en el sector MYPE – caso de la Empresa de Transportes de Carga Pesada Chota S.A.C”. Lambayeque 2017, planteó como principal objetivo establecer un sistema de costos por 9 órdenes de trabajo de manera que permita perfeccionar los resultados financieros de la empresa. Siendo un estudio de tipo cuantitativa, con un nivel descriptivo y un diseño no experimental- descriptivo. La población estaba conformada por las empresas formales del sector MYPE, y se tomó como muestra la empresa de transporte de carga pesada Chota S.A.C. Los instrumentos utilizados fueron la guía de entrevista aplicada al contador y dueño de la empresa, y el análisis documental a los formatos de control de la empresa. Es así, que se obtuvo como resultado que la empresa no tiene un sistema de costos establecida. Dando por conclusión, que al establecer este sistema de costos en la empresa de transportes, este permite determinar los costos por cada orden de servicio. Dada a la naturaleza de esta investigación, se describirán las variables como parte del marco teórico. En ese sentido, Chiliquinga y Vallejos (2017) definen los costos como un sistema contable, el cual se encarga de procesar minuciosamente información de uso fundamental para gerentes en la toma de decisiones, puesto a que este sistema les permite conocer cada uno de los elementos que incurren en la producción de un bien/servicio, de tal manera que puedan determinar el costo por unidad y así delimitar precios de ventas y utilidades. Esto sin minimizar las normas legales adecuadas para llevar a cabo el proceso contable. Por consiguiente Koleva, Gjorgieva y Miteva (2018) afirman que la contabilidad de costos cubre los cálculos de costos sistémicos y efectos, la cual presenta solo una parte de la contabilidad de la empresa y pertenece al campo donde se calcula en todas las demás partes del funcionamiento de la organización. Esta contabilidad presenta una estimación del proceso de producción y de las actividades funcionales internas. Su campo comienza desde ese lugar donde el proceso de producción y la inversión de bienes en la producción comienzan mientras termina en ese punto cuando los efectos están listos para la venta. En relación a ello, el sistema de costos por órdenes de trabajo o producción se define como el proceso de costear un producto o servicio de 10 acuerdo a la orden y/o pedido del cliente, que por lo general suelen utilizarse cantidades distintas de recursos por cada pedido. Esto quiere decir que, comúnmente este costeo es usado cuando las producciones son mínimas, desde una unidad. Cabe señalar que, este sistema de costeo acumula los costos de productos y servicios de manera independiente (Charles, Srikant y Madhav, 2012). Así mismo, Sinisterra (2006) señala que el sistema de costos por órdenes de trabajo tiene una figura favorable que hace factible la aplicación en ciertas ocasiones, pues es de fácil comprensión, permite conocer a detalle y precisión los costos de artículos procesados y el contenido de las hoja de costos facilitan la presentación del valor de productos en procesos, sin acudir a promedios de terminación. Pero también presenta una figura desfavorable, pues no es posible definir costos para entregas parciales, es un poco complejo aplicar costos indirectos a las órdenes, generalmente se hacen procedimientos arbitrarios y las variaciones entre costos indirectos se acumulan en las cuentas del mayor, puesto que es imposible ser acumuladas en las distintas órdenes. De manera que este sistema de costos presenta diversas características: ∙ Es provechoso para aquellas empresas en la que su producción no es homogénea. ∙ Las órdenes de trabajo son numeradas, a fin de reconocer la hoja de costos, la misma en la que se controlas los tres elementos de producción. ∙ El costo total de producción terminada es la suma de la acumulación de costos en las hojas de costos. ∙ Los costos indirectos se acopian en la hoja de costos, de acuerdo a mecanismos arbitrarios que aplican la predeterminación de una tasa de aplicación. ∙ Las variaciones, son la diferencia entre los costos indirectos reales y los costos registrados en la hoja de costos. Dichas variaciones, se llevan al costo de ventas, de tal manera que se ajuste al existente, para efectos de preparación y presentación de estados financieros. 11 ∙ Los costos primos, exigen un control especial para su acumulación en la hoja de costos. En tal sentido, el costo tiene componentes que dan paso a suministrar información detallada y necesaria para fijar un costo total.

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