Disolver en agua caliente y verter la primera parte gelatina al molde 24 ligeramente aceitado y llevar ala refrigeración cuajar 30 minutos aproximadamente.

TORTA HELADA TRICOLOR

BASE:

Gelatina de fresa 250 gr

Agua 500 gramos

MAUSSE DE LIMON

Gelatina de limón 180 gr

Agua 225 m

Colapez 10 gr

Leche tarro congelado 220 gr

MAUSSE DE NARANJA

Gelatina de naranja 180 gr

Colapez 10 gr

Agua 225 ml

Leche tarro congelado 220 gr

PREPACION GELATINA DE FRESA (BASE)

Disolver en agua caliente y verter la primera parte gelatina al molde 24 ligeramente aceitado y llevar ala refrigeración cuajar 30 minutos aproximadamente.

PREPARACION DE MAUSSE DE LIMON

Batir la mitad de leche helada hasta que doble su volumen y empiece a formar figuras, verter la gelatina de limón y colapez tibia sin cuajar y seguir batiendo dividir la bizcochuelo en dos discos.

PREPARACION MOUSSE DE NARANJA

Repetimos el mismo procedimiento solo cambiamos la gelatina de limón por gelatina de naranja .y luego llevamos a refrigeración por espacio de 2 horas para desmoldar.

BIZCOCHUELO CON EMULSIONANTE

Insumos:

1 parte

• Huevos 250 gr (4 unidades)
• Azúcar 170 gr
• Agua 70 ml
• Emulsionante 20 gr (2c)
• Esencia de vainilla 2.5 ml

2 parte

• Harina 200 gr
• Polvo de hornear 8 gr (2c)

Preparación

• Tamizar la harina con el polvo de hornear.
• Batir los huevos, azúcar, emulsionante agua por 1 minuto aprox. Luego agregamos la harina con el polvo de hornear, batimos por 7 minutos aprox.
• Verter a un molde diámetro 24 engrasado y enharinado hornear a 180° c x50 minuto prox.

GANACHE

Insumos:

• Crema de leche 200 ml
• Cobertura bitter 300 gr
• Glucosa 10 gr

PREPARACIÓN

En una cacerola llevamos a fuego la crema de leche, glucosa hasta que hierva , retiramos del fuego y vertemos la cobertura y mezclar hasta que se disuelva , colar  y refrigerar

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