ENSAYO DIPLOMADO LOGISTICA AGOINDUSTRIAL

LA IMPORTANCIA DE LA TRANSFORMACIÓN AGROINDUSTRIAL PARA LA SOSTENIBILIDAD EN EL TIEMPO DE UNA EMPRESA AGRICOLA, PRODUCTO EJEMPLO: EL AGUACATE.

La empresa agrícola es muy común en Colombia, puesto que el país cuenta con las condiciones óptimas para el cultivo de miles de productos agrícolas, por esta razón la siembra y cultivo de frutas, verduras y hortalizas es la actividad más antigua de nuestro país y uno de sus fuertes. Hoy en día con los grandes cambios en los mercados internacionales y la amplia demanda que no cesa, la sostenibilidad y estabilidad de las empresas se ve amenazada, sea por su incapacidad de generar valor antes los distintos cambios, o la alta competencia en su sector operacional; para contrarrestar la mortalidad de las empresas agrícolas, estas deben optar por generar mayor valor agregado a través de la agroindustria, porque las especies que sobreviven, son aquellas que mejor se adaptan al cambio (Darwin, 1859), y el realizar transformación a sus productos, se convierte en la herramienta eficaz de solución para sus sostenibilidad en el tiempo.

Una de los productos agrícolas con mayor impacto y éxito en la actualidad, es el aguacate, que está expandiendo su demanda a nivel mundial y consigo mismo, la oferta. Aunque en las noticias, informes e investigaciones, sustenten que el aguacate fresco es el oro verde del mundo, este como todo producto llegará a su máximo nivel de madurez y empezará a declinar en los mercados, hasta crear incertidumbre y perdidas en aquellas empresas que se dedican únicamente a su cultivación y venta de forma natural y no transformada; dado a esto, se necesita un cambio de chip a esas empresas, para que inicien operaciones hacia la transformación del producto base, en productos derivados con mayor éxito y alcance, esto es, agroindustria.

“La agroindustria del aguacate en fresco no genera desarrollo social, es la transformación de los productos agrícolas la que genera empleos duraderos, con prestaciones sociales” (Aureoles Conejo, 2016), y es que la realidad es esa, en Colombia la mayoría de las empresas que producen productos agrícolas, los exportan en sus mismas condiciones naturales, lo que no genera en si ningún tipo de competitividad o productividad total, con respecto a todas las oportunidades que se pueden obtener si se realizara agroindustria; y es que el fuerte se encuentra en la industria, en el valor agregado. Nunca dará el mismo resultado producir y comercializar aguacate en su estado natural, que producir y comercializar litros de aceite de aguacate, el cual debido a sus componentes esta mejor posicionado en el mercado, con alta demanda y precios muy superiores, que se convertirían en mayores ingresos para las empresas y futuro más rentable para estas.

Aprovechar cada parte del aguacate y generar valor agregado a través de los productos que se obtengan con este, es lo esencial y pertinente en las empresas agrícolas de hoy en día. Por ejemplo, el aceite de aguacate tiene alto reconocimiento a nivel mundial, debido a su elevado contenido de ácidos grasos insaturados y vitamina E, superando en términos de calidad al aceite de oliva, lo cual ha incrementado su demanda internacional, en sectores como el culinario y el sector cosmético (Sandoval, Forero, & García, 2010). Así, en el presente ensayo expondremos la manera como se debe desarrollar esta agroindustria para el aceite de aguacate, y la importancia de esta en el desarrollo y sostenibilidad en el tiempo de las empresas que apuesten por ello.

Existe una amplia gama de variedades de aguacate en el mundo, pero para la extracción de aceite, se hace necesario seleccionar la especie con el mayor contenido. Según un estudio realizado por Corpoica (2010), el aguacate de tipo Hass tiene entre un 25% y 30% de aceite en su contenido total. Debido a que el aceite de aguacate se localiza principalmente en la pulpa de este, se debe tener en cuenta la selección de los ejemplares que contengan gran cantidad de pulpa en su interior (Sandoval, Forero, & García, 2010).

Así, según el estudio de Corpoica (2010) la variedad de aguacate que mayor contenido de pulpa presenta es el de tipo Hass, por lo que esta entidad recomienda la selección de esta variedad para la extracción comercial de aceite. Con la selección de las unidades de aguacate Hass bajo los estándares, anteriormente comentados, inicia el proceso de agroindustralización de esta fruta para la extracción del aceite.

El siguiente paso en el proceso agroindustrial, es el lavado y trituración de la fruta, el  cual se realiza a través de molinos de martillo, que con su fuerza transforma en pequeños trozos cada aguacate, y una rejilla evita que partes grandes o duras pasen al siguiente proceso, que es el batido de la masa de aguacate, cuyo objetivo es liberar de las células oleosas el aceite de la fruta, esta operación se realiza en una batidora, y el resultado obtenido en esta, pasará a una maquina de separación, la cual se encarga de obtener por separado el aceite, el agua, y solidos restantes de la fruta. Como la separación nunca es total, lo siguiente a realizar es la purificación, utilizando una maquina centrifuga de discos para separar el aceite puramente del agua y otros sólidos (Ortiz, 2015).

Luego de que se tiene completamente el aceite de aguacate, se procede a envasar, para esto, el envase debe cumplir con unas especificaciones adecuadas, por ejemplo, el color del envase; un frasco de vidrio color oscuro es perfecto para el envasado del aceite de aguacate, debido a que este producto posee alto contenido de vitamina E, que necesita ser conservado de los rayos del sol, de lo contrario se oxida y daña el producto. (Sandoval, Forero, & García, 2010) Asimismo, es muy importante tener en cuenta el marcado y etiquetado en este producto, pues debe indicar: Marca comercial; Fabricante; contenido; fecha de vencimiento; ciudad y país de origen; lote de fabricación; contacto; registro Invima; tabla de composición; ingredientes; conservación y código de barras (Sandoval, Forero, & García, 2010).

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