ESTUDIO DE MERCADO PARA LA IMPLEMENTACIÓN EN EL MERCADO DE LACTO SUERO CONCENTRADO

CRISTIAN YANGANA

BRIAN ESCOBAR

ESTUDIO DE MERCADO PARA LA IMPLEMENTACIÓN EN EL MERCADO DE LACTO SUERO CONCENTRADO (WPC 80)

La proteína de suero también tiene una visión positiva en la nutrición deportiva debido a sus efectos sobre la fuerza, la resistencia y la reparación de los músculos (Ha y Zemel 2003; Hayes y Cribb2008). La "fiebre del suero" en la nutrición deportiva comenzó en los Estados Unidos y ahora se está extendiendo por todo el mundo. Según un nuevo informe de Zion Market Research, el mercado mundial de nutrición deportiva en 2016 era de 28,37 mil millones de dólares estadounidenses, y se espera que alcancemos $ 45,27 mil millones en 2022 con una tasa de crecimiento anual del 8,1%. Aunque la nutrición deportiva es una categoría emergente en el mercado, su valor de mercado esperado para 2022 estará cerca del mercado de fórmulas infantiles a partir de 2016 ($ 50.2mil millones). Teniendo en cuenta la promoción de los beneficios para la salud de la lactancia materna tanto para la madre como para el bebé, es posible que la fórmula infantil no crezca tan rápido como la nutrición deportiva, y la nutrición deportiva podría asumir el control como el mayor mercado de proteína de suero.

En el mercado actual, el WPC 80 se comercializa en polvo con diferentes sabores, en envases tipo pote rígido o doy pack de diferente contenido neto. Estos suplementos, al mezclarlo con agua o leche, se obtiene un batido que aporta las cantidades de proteínas recomendadas por expertos en nutrición para diferentes necesidades según el tipo de actividad física. Se pretende entonces, desarrollar un concentrado de proteínas de suero al 80 % en base seca, envasado en potes plásticos de 1 Kg, partiendo del lacto suero proveniente de la producción de queso de la empresa “ESTABLECIMIENTO DE COMERCIO LACTEOS COLOMBIA”. Este proyecto tiene su justificación en tres pilares principales que son el mercado en alza; el agregado de valor y el aprovechamiento de un subproducto de desecho que genera contaminación ambiental. Actualmente, y según indican las principales empresas dedicadas al estudio y análisis de los mercados a nivel mundial, el mercado de proteínas y suplementos proteicos se encuentra en alza y con importantes perspectivas de crecimiento que promedian un 6 % anual; esto se debe a un marcado cambio cultural orientado hacia el cuidado de la salud física y al desarrollo corporal; además la proteína de suero contiene mayor contenido de sustancia proteica comparada con otros alimentos como el huevo, la soja y productos similares, pudiendo ser consumida tanto por infantes, como por población activa y personas de la tercera edad.

En Colombia, la producción de lacto suero para el 2016 se calculó en 827.596 t [1]. Una parte del lacto suero producido en el mundo la transforman diferentes industrias en concentrados y aislados de proteína (WPC y WPI por sus siglas en inglés) [8]- [10]. En Colombia, una pequeña parte del lacto suero producido la procesan algunas industrias del sector lácteo a fin de obtener lacto sueros dulces en polvo [2].

DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PRODUCTO

WPC 80 –PROTEÍNA CONCENTRADA DE SUERO AL 80%.

Los concentrados de proteína de suero de leche – “Whey Protein” – son un producto compuesto principalmente por proteínas globulares de alto valor biológico extraídas del suero de leche, un lácteo líquido resultante como subproducto durante la elaboración de quesos. La Administración de Alimentos y Medicamentos (Food and Drugs Administration - FDA) bajo la Sección 184.1979c define “concentrado de proteína de suero” como: “El concentrado de proteína de suero de leche es la sustancia obtenida mediante la eliminación de suficientes componentes no proteicos del suero de leche de modo que el producto seco terminado contenga no menos del 25 por ciento de proteína”. Este tipo de proteína contiene altas cantidades de BCAA (aminoácidos de cadena ramificada o Branched-Chain Amino Acids) y glutamina. Además, la mayoría de las fracciones de péptidos se mantienen. Estas partículas son responsables de muchas de las funciones del cuerpo y también de mejorar la inmunidad, ya que tienen efecto antioxidante. En El Mercado, Estos Concentrados Se Ofrecen En Envases Rígidos De 1, 3 O 5 Kg y tienen un precio que varía depende de la concentración de proteína y este valor se encuentra entre los 70.000 mil y 200.000 mil pesos colombianos.

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CONSUMIDORES

En particular, los concentrados de proteína de suero – WPC80 – están destinados a personas activas que realizan actividad física cotidianamente o que mantienen un entrenamiento de alto rendimiento como atletas profesionales, físico culturista, body builders, entre otros; esto se debe a las grandes propiedades de las proteínas para el organismo; así como también su utilidad para el control del peso corporal. En general, estos suplementos proteicos son consumidos por una población entre los 18 a 65 años, que se encuentran en una edad activa y en constante movimiento, y requieren este tipo de productos para mantener óptimo el nivel de proteínas del organismo, para poder desarrollar todas sus actividades. La analista de la “BCC Research”, Pankaj Chaubey, asegura: “Principalmente, las personas dentro del grupo de edad de 20 a 50 años son consumidores clave de tales productos, ya que en general son trabajadores de oficina o personas preocupadas por su salud, que requieren productos para el cuidado del organismo a intervalos regulares.

Un reciente informe de “Niels Company7” donde se entrevistó a 30.000 personas en 60 países para entender mejor la opinión general de los consumidores y cómo la vida difiere entre generaciones, afirma que los consumidores de todas las edades están empeñados en llevar vidas más sanas y muchos de ellos lo hacen al elegir opciones de comida más saludable. Más de la mitad de los participantes de todas las generaciones afirman estar dispuestos a pagar un precio Premium por comida que brinde beneficios a la salud. Los participantes más jóvenes son líderes en esta decisión con el 81% y el 78% de la Generación Y y Z, respectivamente, que afirmaron preferir pagar más por este tipo de comida. Mientras ciertos atributos saludables como “bajo en sodio” o “bajo en azúcar” parecen ser más atractivos para consumidores mayores, los atributos como “orgánico”, “libre de gluten” y “alto en proteína” son los que cautivan a los participantes más jóvenes. Para efectos de este estudio, los encuestados están segmentados en cinco clasificaciones en sus etapas de la vida: Generación Z (15-20 años), los Millenials (21 a 34), la Generación X (35-49), los Baby Boomers (50- 64) y la Generación Silenciosa (65 y más) Según una encuesta diseñada por Salud Activa y la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas (ADDYND)8 en la cual participaron más de 700 nutricionistas y médicos, 8 de cada 10 profesionales de la salud consideran que el consumo adecuado de proteínas promueve el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la fuerza y la masa muscular.

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