El Metodo De La Investigacion

CAPITULO 1. EL MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN.

• Planteamiento del problema.

RESTAURANTE DOS 8 DOS

Restaurante Terraza “Dos 8 Dos” abre sus puertas al público el pasado 27 de Enero de 2012, con un horario de 8:00am a 6:00pm, por los hermanos empresarios Gabriel Francisco y Roberto Marqués Rueda, iniciando con una inversión alrededor de millón y medio.

Algunos de los productos y servicios que ofrece son:

• Menú a la carta.

• Área de fumadores (terraza).

• Reservaciones para eventos especiales.

• Barra de ensaladas.

• Servicio de cable.

• Red inalámbrica WI-FI.

• Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.

• Buffet (viernes).

• Pantallas digitales.

• Ambientación (música).

• Jueves de pozole.

• Bebidas alcohólicas (cerveza).

• Desayunos.

• Teléfono inalámbrico.

• Comedor acorde a la capacidad del Restaurante.

CLIENTES Y TECNOLOGÍAS

TEMA: Servicio al cliente

TÍTULO: La calidad en el servicio al cliente del Restaurante “Terraza Dos 8 Dos” de la Delegación Cuauhtémoc del Distrito Federal.

ORGANIGRAMA

PROBLEMAS RESPECTO AL SERVICIO AL CLIENTE

• El precio de los platillos es alto.

• La organización entre meseros y cocina no es adecuada.

• No existe gran variedad de platillos.

• La demanda es mayor que la distribución de insumos.

• Personal no capacitado.

• Experiencia nula en el ramo.

• Preguntas de investigación.

• ¿Cuál es el grado de satisfacción de los clientes del Restaurante Terraza “Dos 8 Dos”?

• ¿Qué opinión tienen los clientes del Restaurante Terraza “Dos 8 Dos” acerca del servicio que se les brindó?

• ¿Cuáles son los atributos que perciben los clientes del Restaurante Terraza “Dos 8 Dos”?

• ¿Qué aspectos positivos y/o negativos percibieron los clientes del Restaurante Terraza “Dos 8 Dos”?

• ¿Cómo califican los clientes del Restaurante Terraza “Dos 8 Dos”, el servicio que se les brindó?

• ¿Cuáles son los factores que influyen en los clientes del Restaurante Terraza “Dos 8 Dos” para decir que es un servicio de calidad?

• ¿Qué características son de mayor importancia del Restaurante Terraza “Dos 8 Dos”?

• Objetivos generales y específicos.

• Referencias teóricas.

• Categorías de análisis.

• Universo, muestra y sujetos de la investigación.

• Horizonte temporal y espacial.

• Matriz metodológica.

CAPITULO2. MARCO DE REFERENCIA.

Entendemos por restaurante aquel establecimiento o comercio en el cual se provee a los clientes con un servicio alimenticio de diverso tipo. Un restaurante (o restaurant como también puede conocérselo) es un espacio público ya que cualquier persona puede acceder a él. Sin embargo, no es una entidad de bien público ya que el servicio de alimentación se otorga a los clientes a cambio de un pago y no gratuitamente.

El término “RESTAURANTE” es de origen francés, y fue utilizado por primera vez en París, al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765, en el que se servían bebidas y comidas peor como algo distingo a las posadas, tabernas y casas de comida. Su éxito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos. Eran atendidos por camareros y mayordomos que habían abandonado sus empleos. Después de la revolución Francesa en 1789, la aristocracia arruinada, no pudo mantener su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes desocupados fundaron o se incorporaron a éste nuevo tipo de casa de comidas que surgía en gran número. En otros países, el restaurante, tal como lo conocemos hoy, data de las últimas décadas del siglo XIX, cuando pequeños establecimientos, con éste nombre comenzaron a competir con los hoteles ofreciendo abundantes comidas, elegantemente servidas y a precios razonables. En Londres el primer restaurante se abrió en 1873.

La noción de restaurante ha existido desde tiempos lejanos para la humanidad, aunque los modos de pagos, los platos servidos, la atención, el ambiente y la calidad del servicio fueran variando notablemente. Hoy en día, un restaurante puede ser tanto un lujoso espacio que sigue las más exquisitas reglas de protocolo, como también un espacio más relajado y accesible en términos de precio donde tanto la atención como la comida son simples pero satisfacientes.

El origen del nombre tiene que ver con la idea de ‘restauración’ de las fuerzas y energías que uno necesita a partir del consumo de alimentos. Esta palabra, restaurant, proviene del francés y varía de acuerdo a las culturas y países. Al mismo tiempo, también pueden considerarse restaurantes espacios que en sí reciben otro nombre de acuerdo al tipo de ambiente (como cantinas, bares, cafeterías, confiterías) o a partir del tipo de comida que se sirva o al método de atención.

Generalmente, un restaurante se compone de dos espacios principales: uno es el salón y otro es la cocina. En el salón se encuentran dispuestas de diversas maneras las mesas y sillas donde son atendidos los clientes. También es allí donde se encuentra la barra de mozos desde donde se realizan las tareas administrativas. Normalmente, esta barra es la responsable de contactar a la cocina para comunicarle los pedidos. La cocina es el espacio donde los empleados de diferentes categorías realizan los platos ordenados de acuerdo a las posibilidades del menú del establecimiento.

Apellido, iniciales, u organización, titulo del articulo, versión electrónica, nombre de la publicación, fecha, recuperado en http://www.definicionabc.com/social/restaurante.php

CLASIFICACIÓN DE LOS RESTAURANTES

Al igual que los hoteles, los restaurantes también reciben una clasificación basada en varios conceptos: Instalaciones, servicios, menú, etc., siendo el servicio de los camareros en las mesas uno de los criterios más valorados.

Restaurantes de lujo (cinco tenedores)

Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con políticas internas y externas para su manejo. Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración; alfombras de muy buena calidad, la música (viva o ambiental) debe ser suave, las

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