Elaboracion De Una Etiqueta

ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Elaboración de una etiqueta

Peso neto 500g

Información Nutricional Producto: Salchichas su Delicia Tamaño de porción: 1 Salchicha (76g) Porciones por paquete 6.

Por porción de 76g por 100g

Contenido energético 1016kJ (243kcal) 1339kJ (320Kcal)

Proteínas 9g 11g

Grasas (lípidos) 23g 30g

Carbohidratos 1g 1g

Azúcar 0g 1g

Almidón 5g 6,5g

sodio 0,7g 0,9g

INGREDIENTES: Carne de res, carne de cerdo, carne de pollo, agua, almidón de papa, proteína de soya, especias, sales, 442 (emulsionantes), 339(i) (regulador de acidez), 316 (antioxidante), 250(preservarte).

Producto hecho en Colombia fabricado por SU DELICIA, Nariño. Cr26 18-71 Colombia, Pasto Tel: (57) (2) 7237279

Lote: 0258 A consumir antes de 25/11/2014

Registro M.S. No. 74853489

Manténgase en Refrigeración

Diseño de etiqueta.

Aditivos utilizados:

Sal: La sal común es el ingrediente no cárnico más empleado en embutidos. Cumple una triple función: contribuye al sabor, actúa como conservador retardando el desarrollo microbiano, fundamentalmente porque reduce la disponibilidad de agua en el medio (actividad de agua) para el desarrollo de reacciones químicas y enzimáticas, y, por último, ayuda a la solubilización de las proteínas, lo que favorece la ligazón entre las distintas materias primas, impartiendo una consistencia más adecuada a la masa embutida, mejora las propiedades emulsionantes,

Sales amónicas del ácido fosfatídico 442 (Emulsionantes): Los productos emulsionantes se definen como aquellos que añadidos a los productos alimenticios, tienen como fin mantener la dispersión uniforme de dos o más fases no miscibles. Estos emulsionantes son absorbidos en la interface, disminuyendo la tensión interfacial y el tamaño de partículas dispersas, además interactúan cuando dos gotas de la fase dispersa se aproximan impidiendo la floculación y coalescencia. Además de que aumentan, en el orden en que se enuncian la estabilidad de la fase acuosa. Ayuda a evitar las pérdidas de grasa y mayor estabilidad durante la cocción.

Fosfato diácido de sodio (Los reguladores del acidez se) 339(i): añaden al producto para controlar su acidez, no presentan toxicidad alguna en general.

Eritorbato de sodio (antioxidante) 316: Es la sal sódica del ácido eritórbico, se obtiene de la fermentación del almidón de grado alimentario y presenta un efecto antioxidante muy similar al ascorbato de sodio. Es un fuerte agente reductor y muy soluble en agua, la aplicación que se le puede dar es en carnes curadas donde tiene una doble funcionalidad reforzando el efecto preservarte del nitrito de sodio y mejorando la calidad organoléptica del producto acabado durante más tiempo, también tiene uso en carnes frescas, donde mediante aplicación superficial o inyección se consigue estabilizar el color y la vida útil de estas carnes. Los antioxidantes Evitan la oxidación e impiden el enranciamiento y la decoloración.

Nitrito de sodio (preservarte) 250: Son poderosos conservadores contra todos los organismos que causan alteraciones, infecciones e intoxicaciones cárnicas, reduciendo la acción de bacterias anaerobias. Su principal interés recae sobre la acción contra los clostridium y por tanto contra la formación

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