Empresa elaboradora de quesos

INTRODUCCIÓN

El queso es un elemento importante de la cocina mexicana, alcanza un consumo per cápita de 6 kilogramos al año y tiene muchas posibilidades de crecimiento, destaca la consultora Euromonitor.

De acuerdo con su revisión del mercado del queso en México, esta industria tiene espacios para su crecimiento para alcanzar a los países con consumo de hasta 15 kilos per cápita.

Una de las principales ventajas de este alimento, describe el estudio, es que lo consumen las personas de cualquier edad, en diferentes veces al día con diferentes propósitos.

De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Lechera, los productos lácteos de mayor crecimiento son los derivados como el yogurt con tasas de 6 a 7% y los quesos con aumentos de 3% en su volumen.

Sin embargo, el organismo destaca que uno de sus principales retos es que la producción nacional con cerca de 38 tipos de queso, solo cubre 75% de la demanda interna del país.

Debido a que la mayoría de sus fabricantes son pequeñas y medianas empresas, quienes enfrentan problemas para el abasto de la materia prima, falta de tecnología y controles de calidad.

La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación indica que las variedades más productivas son: diversos quesos frescos, al concentrar 28.6 de la demanda, doble crema con 17.4%, amarillo 14.6%, panela 14.6%, Oaxaca con 11.5%, Chihuahua con 7.2% y manchego con 6 puntos porcentuales.

DEFINICIÓN DE NEGOCIO

DEFINICIÓN DE NEGOCIO

Empresa dedicad a la producción de productos lácteos como lo son queso asadero, queso fresco, panela y crema, todos estos de alta calidad en todos sus ingredientes.

Mi negocio es la recolección de leche 100% de vaca, transformarla y producir quesos y crema en sus diferentes presentaciones  y colocarlo en tiendas de conveniencia dentro de comunidades y en un tiempo futuro expandirnos.

ESTUDIO DE MERCADO

PRODUCCIÓN NACIONAL

Actualmente la producción nacional satisface únicamente el 76.6% del mercado. Sin embargo México se ubica en el noveno lugar en la producción de quesos a nivel global con una oferta en 2010 de 244,000 toneladas.

El consumo de queso ha crecido en una tasa media anual de 7.8 por ciento. Esto durante el periodo 2006-2010 al pasar de 229,000 a 319,000 toneladas. Lo anterior representa un consumo de 2.83 kg al año por persona. (Gaviña, 2011)

Producción nacional de queso en el 2015 fue de 332 mil toneladas con un valor en le mercado de 15, 350,000 de pesos, pero nuestro país importa más de cien mil toneladas para satisfacer el abasto nacional, principalmente de Estados Unidos que participa con un 77%, Europa con 7.5%, Holanda 6.3%, Uruguay 5.6%, Chile 4.9% y por ultimo Nueva Zelanda con 4.7% del total de la importación. (Gutierrez, 2016)

PRODUCCIÓN ESTATAL

En cuestión ganadera, Guanajuato tiene el sexto lugar en producción de lecho (SAGARPA). Hasta el 2015 el estado de Guanajuato tenía 192,443 cabezas de producción lechera y en el 2014 la producción de leche fue de 11,129 622 litros.

PRODUCCIÓN MUNICIPAL

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

Poner en el mercado productos lácteos de alta calidad y frescura en sus distintos tipos y presentaciones estos llevados hasta las tiendas de conveniencia más cercas al consumidor.

PRODUCTO O SERVICIO

• Queso Asadero
• Queso Fresco (Ranchero)
• Queso Panela
• Queso Botanero
• Crema

PROCESO DE PRODUCCIÓN

QUESO ASADERO

Recolección de leche, filtrar, pruebas de calidad (acidez-alcohol), en caso de ser necesaria realizamos la acidificación, calentamiento de la leche a 35°c y agregamos cloruro de calcio y cuajo, dejamos reposar por 20 minutos y cortamos y hacemos pruebas de elasticidad, pasamos a fundir (si no funde como debería agregamos sal fundente), salamos y estiramos creando líneas de 2 a 3 cm de ancho y dejamos enfriar, enrollamos y pesamos según sea su presentación empacamos y refrigeramos.  

QUESO FRESCO (RANCHERO)

Recolección de leche, filtrar, pruebas de calidad (acidez-alcohol), pasteurizar la leche 65°c por 30 minutos, enfriamos a baño maría hasta volver a los 36° aproximadamente, cuajamos agregando cloruro de calcio y cuajo y dejamos reposar, cortamos y dejamos reposar nuevamente, agitamos y desueramos lo mayormente posible,  y molemos al mismo tiempo que vamos añadiendo la sal, ya estando la masa lista la pasamos a los moldes dependiendo la presentación y refrigeramos.

QUESO PANELA-BOTANERO

Recolección de leche, filtrar, pruebas de calidad (acidez-alcohol), pasteurizar la leche 65°c por 30 minutos, enfriamos a baño maría hasta volver a los 36° aproximadamente, cuajamos agregando cloruro de calcio y cuajo y dejamos reposar, cortamos y dejamos reposar nuevamente, agitamos y desueramos a la mitad y salamos, para este queso son 10 g por litro de leche y moldeamos en rejillas o paneras de mimbre, dejamos reposar así media hora y volteamos el queso, dejamos refrigerar.

NOTA: A LA HORA DEL TERMINAR DE DESUERAR PODEMS AGREGAR CHILE CHIPOTLE, JAMON, JALAPEÑO, CHAMPIÑON, ETC. PARA LOGRAR LA PRESENTACIÓN DE BOTANERO.

PROCESO DE PRODUCCIÓN

QUESOS

ASADERO: 250g 500g 750g 1kg 5kg

Enrollado y protegido con papel plástico vita fil con etiqueta plastificada

FRESCO: 250g  500g 750g 1kg 5kg

Presentación circular y envuelto en hoja de asa con etiqueta plastificad

PANELA: 500g 1kg 2kg 5kg

Presentación circular calad envuelto en hoja de asa en charola plástica y etiqueta plastificada.

VENTAJAS

VENTAJAS DEL PRODUCTO

Llevar un producto de alta calidad y con variedad hasta el alcance del cliente sin necesidad de trasladarse a largas distancias, sin dejar de mencionar el exquisito sabor y el precio tan accesible del producto.

VENTAJA DE LA EMPRESA

Mi empresa tiene un gran ventaja que es la línea de distribución llegaremos a todas las pequeñas y lejanas comunidades para poder bastecer sus necesidades de estos productos teniendo siempre producto freso y de calidad en los refrigeradores de su tienda más cercana, todo esto en beneficio del cliente y hacia los revendedores de nuestro producto le damos la firme seguridad de siempre tener producto fresco y de calidad y eso le dará un plus para que sea la primera opción a la hora que un cliente tiene que escoger a que tienda de conveniencia quiere dirigirse.

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