En La Actulidad
Enviado por fernandotgrf • 23 de Septiembre de 2013 • 458 Palabras (2 Páginas) • 244 Visitas
La Selva Café abrirá ocho puntos de venta el próximo año a través de
franquicias, con lo que ampliará su presencia en el norte, Bajío y
Península de Yucatán, informó la gerente de La Selva Café San Cristóbal
de Las Casas, Olga Cruz Catalán. Durante el IV Congreso Internacional
de la Industria de Restaurantes, que se lleva a cabo en este destino
turístico, explicó en entrevista que el proyecto de la Unión de Ejidos de La
Selva nació hace 28 años y desde hace 13 años exporta el grano ciento
por ciento orgánico, además de desarrollar la marca La Selva Café. En
la actualidad, la empresa cuenta con cuatro cafeterías propias y 12
franquicias en el país, así como una en Atlanta, Estados Unidos, y otra
más en la provincia de Mataró, España. "La marca La Selva Café es un
proyecto para dar un precio justo, sin intermediarios. Nos ahorramos más
de 50 por ciento al no tener intermediarios ni coyotes", argumentó la
directiva, quien refirió que la Unión de Ejidos de La Selva la conforma
entre mil 350 y mil 400 familias productoras del grano. Subrayó que el
reto es dar precio y calidad al consumidor y no caer en el concepto de
pedir ayuda a las comunidades indígenas que dependen en especial de
la venta del café. En la actualidad, La Selva Café tiene franquicias en
ciudades como la de México, Guadalajara, Cuernavaca y Chiapas, y el
próximo mes abrirá una más en San Luis Potosí. Destacó que la
presencia de cadenas de café extranjeras obliga a La Selva Café a ofertar
una mejor presentación de sus productos, "no lo vemos como rivales o
competencia, te obliga a trabajar para dar un producto de mayor calidad".
La Selva Café tiene certificaciones de Estados Unidos y Alemania por
elaborar el grano ciento por ciento orgánico y cuenta con 10 variedades
en tostado y grano. "El café es de calidad gurmet, denominada así porque
es de calidad de exportación", explicó la entrevistada. Cruz Catalán dijo
al respecto que la capacitación del barista, la persona detrás de la barra
de café, es clave para el éxito de una franquicia. "Podrás tener el mejor
café del mundo, pero si no haces el procedimiento correcto de la
elaboración de un expreso, que es la base de todas las barras de café,
se pierde todo el trabajo". Hacer un expreso, continuó, es todo un ritual,
porque se requiere conocer y calibrar la máquina para lograr el mejor
extracto del café, así como mantener la calidad del agua, porque ésta
interfiere en los sabores de la bebida.
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