Ensayo "Etapas del proceso administrativo"

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Universidad Autónoma de Baja California

Escuela de Enología y Gastronomía

ENSAYO

“ETAPAS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO”

Materia: Administración de Empresas de Alimentos y Bebidas.

Maestro: Andrés Antonio Luna Andrade.

Alumna: Paulina Abigail Gallegos Mariscal

Ensenada B.C.,  a 26 de Mayo del 2015

Introducción:

En este trabajo voy a desarrollar las etapas del proceso administrativo, comparándolas con un episodio de la serie Kitchen Nightmares – Sebastian´s, planteando en qué casos se están represando dichas etapas y cuáles son las problemáticas que pude identificar dentro de ellas.

Desarrollo:

• Etapa de Planeación:

En esta etapa se puede identificar que en el episodio el plan del Chef era tener un restaurante exitoso y famoso por su carta que era muy peculiar, pero esta planeación resultaba bastante confusa para los empleados como para los comensales, dado que la carta era bastante confusa y esto no le permitió tener el éxito que el Chef tanto anhelaba.

• Etapa de Organización:

En esta etapa se puede notar que en el restaurante el Chef no manejaba una buena organización dado a que ninguno de sus empleados se mantenía en una posición fija dentro de la cocina y esto no les permitía mantener el buen control de los platillos que iban saliendo, tampoco había una buena organización financiera debido a que había mayores pérdidas que ganancias y eso no le permitía una buena función al restaurante.

• Etapa de Dirección:

Esta etapa del proceso administrativo estaba totalmente fuera de control, no había buena comunicación empleado-líder, el chef era un líder bastante nefasto porque dejaba que sus empleados se encargaran de todo y eso no es lo que debe de hacer un buen líder, la dirección del restaurante se empezó a llevar a cabo hasta que el Chef Gordon Ramsay empezó a tomar el liderazgo de cambiar el diseño, la carta y dar a cada uno de los empleados un punto fijo y motivarlos con todas las nuevas innovaciones que habría dentro de su negocio.

• Etapa de Control:

El control del restaurante no existía dentro de las expectativas que el Chef a cargo mandaba debido que él no seguía de manera correcta ninguna de las anteriores etapas, a pesar de todas las inconformidades el Chef decidido cambiar de parecer y darse cuenta de que siguiendo los consejos del Chef Gordon Ramsay iba a poder cambiar su situación y fue entonces cuando el control comenzó a tomar forma, la cocina ya no era un caos y se llevó a cabo cada una de las etapas ahora si de manera correcta y la calidad de sus alimentos mejoro lo cual causo que empezaran a tener mayor número de comensales.

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