Estructura y organigrama de un restaurante “Colonial Gourmet”

Estructura:

Tipo de Empresa: Es un restaurant especializado en la preparación de comida típica, donde se conforma una sociedad de Responsabilidad Limitada. Es lo más conveniente ya que se forma con un mínimo de 2 sucios, máximo 50. En esta sociedad la responsabilidad de cada socio está limitado al capital aportado, por lo tanto en caso de tener alguna deuda ningún socio responderá con su patrimonio personal. Aquí no se manejan las acciones por ello, la responsabilidad de los socios está dada por el capital aportado.

Esta estructura es funcional jerárquica, en este diseño se busca tener experiencia y capacidades concentradas en las áreas funcionales básicas. Facilita la coordinación e integración de las tareas.

El equipo con el que cuental “Colonial Gourmet” y sus tareas:

• Gerente: Persona capacitada en la gestión y dirección del negocio.
• Administrador: Encargado de ver la parte administrativa del local y realizar las compras.
• Contador: Persona encargado de la contabilidad del restaurant, será parte del personal externo.
• Staff de Marketing: Personal a cargo del marketing de la empresa, será parte del personal externo.

Equipo de cocina:

• Jefe de cocina: Es el encargado principal de que cocina funcione. El jefe dentro de la cocina. Controla todos los procesos.
• Cocineros: Son los puestos específicamente de cocina.
• Ayudantes de cocina: Los auxiliares de los cocineros.

Equipo de Limpieza:

• Encargado de limpieza: Se responsabiliza de controlar el higiene total del restaurante.
• Auxiliar de aseo de cocina: Encargado del aseo total dentro de la cocina.
• Coperos: Encargados de mantener todos los vasos de las barras limpios.
• Auxiliar aseo general: Se ocupará de la limpieza del local en general, tanto de la sala, terraza, exterior y baños.

Equipo en sala:

• Jefe de sala: Es el responsable principal de que la sala funcione y que se atienda y sirva bien a los clientes. La venta y el servicio son sus prioridades. Debe comunicarse bien con cocina.
• Camareros de mesa (Mozos): Son los puestos de servicio en las mesas. Deben tener enfoque comercial y de servicio para cuidar de los clientes, generar la satisfacción y actuar si hay problemas.
• Camarero de barra: Atienden en la barra. Deben tener actitud de ventas y servicio. La velocidad y la alta capacidad de trabajo son también importantes en este puesto-
• Encargado del vino o somellier: Debe conocer claridad de los diversos tipos de vinos y saber dar una recomendación de acuerdo a lo que requiera el cliente.
• Encargado de caja: Debe llegar un control claro y exacto de los ingresos y egresos de caja.
• Cajero: Persona a cargo de operar las cajas durante todo el tiempo en que está en funcionamiento el restaurante.
• Equipo de seguridad: Se responsabiliza de dar la seguridad necesaria a los clientes, tanto interna como externa.

Organigrama

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