Evaluación de Conocimientos Gastronómicos

Evaluación de Conocimientos Gastronómicos

1. ¿Qué es gastronomía?

Estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.

1. ¿Qué es arte culinario?

Forma creativa de preparar alimentos, dependiendo y de la mano de su entorno cultural.

1. Menciona dos significados que se le da a la palabra Gourmet.

Gourmet: Persona con gusto y paladar refinado, conocedor de platillos e ingredientes.

Gourmet: Clasificación que se otorga a ciertos restaurantes, los cuales cumplen con altos estándares de calidad en infraestructura y alimentos.

1. ¿Elementos que componen el uniforme de un cocinero?

Toque, Pico, filipina, pantalón, zapatos antiderrapantes, mandil y caballos.

1. ¿Qué es un método de cocción y una técnica de cocción?

Método de cocción: son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. (Método seco, método líquido, método graso,  método mixto).

Técnica de Cocción: Técnicas culinarias mediante las cuales aplicamos calor a un productos para cocinarlo. (Asar, saltear, estofar, freir)

1. ¿Cuáles son las salsas Madres?

Bechamel, Veloute, Española, Italiana y Holandesa.

1. Menciona ingredientes y procedimiento de una Bechamel.

Harina, Mantequilla, Leche, Nuez moscada, pimienta blanca.

1. Menciona ingredientes y procedimiento de una Veloute.

Harina, Mantequilla, Fondo Claro, Pimienta Blanca.

1. ¿Cuál es la regla básica para una Vinagreta?

Un tanto de vinagre por tres tantos de Aceite.

1. ¿Qué son los ETAs?

Enfermedades transmitidas por los alimentos.

1. Cuál es la técnica correcta de Lavado de Manos?

• Retirar papel toalla del dispensador
• Mojar las manos hasta el antebrazo
• Tomar jabon del dispensador y frotar hasta el antebrazo
• Cepillar entre los dedos y uñas
• Enjuagar con abundante agua
• Secar con el papel toalla
• Cerrar llave con el papel toalla donde se seco

1. ¿Qué es la Merma?

Todo el exedente que genera mi materia prima e insumos.

1. ¿Qué es la zona de Peligro y cuál es el rango de Temperatura?

Es el rango de temperatura (5°C a 60°C) donde se desarrollan con mayor rapidez los microorganismos y bacterias que afectan y descomponen los alimentos.

1. ¿Cuál es la temperatura de congelación y cual la de refrigeración?

Refrigeración: -1°C a 4°C

Congelación: -18°C

1. ¿Menciona al menos 4 tipos de espesantes?

Slurry, Liason, Roux, Beurre Manié.

1. ¿Cuáles son los tipos de Montajes y explica cada uno de ellos.

Tradicional Y Contemporaneo (Estructurado y Disperso)

Coloca el inciso en la respuesta correcta.

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