FICHA TÉCNICA: Gallina Semi Limpia (sin patas)
Enviado por venenofonte • 2 de Mayo de 2018 • Monografía • 484 Palabras (2 Páginas) • 184 Visitas
FICHA TÉCNICA: Gallina Semi Limpia (sin patas)
Descripción del Producto: Canal de gallina reproductora, desangrada, desplumada, eviscerada (extracción de las tripas, hiel, hígado, yemas y molleja).
Tratamientos: Sacrificio, envasado, etiquetado y refrigerado/congelado.
Envasado:
El producto se presenta refrigerado en caja de plástico azul, seis unidades por caja.
El producto se presenta congelado en caja de cartón protegidas con lámina transparente de polietileno de baja densidad, apta para uso alimentario. Peso fijo 10 Kgr. de 8 a 10 unidades por caja, peso por unidad de 900 a 1.200 gr.
Características finales del producto:
Microbiológicas:
Según lo previsto en el Reglamento (CE) nº 2073/2005 de la comisión de 15 de noviembre de 2.005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
Residuos de medicamentos:
Según lo previsto en el Reglamento (CE) nº 37/2010, Relativo a las sustancias farmacológicamente activas y su clasificación por lo que se refiere a los límites máximos de residuos en los productos alimenticios de origen animal.
Condiciones de Almacenamiento y Transporte:
Condiciones de Almacenamiento:
El producto se almacena en cámaras de refrigeración a una temperatura comprendida entre (0 y 4 ºC).
Transporte:
El camión estará exento de todo tipo de suciedades, olores, ni presentará desperfectos que puedan suponer algún riesgo para el producto. Y se distribuirá el producto sin romper la cadena de frío.
Vida útil: 10 días, desde el día de sacrificio (refrigeración).
18 meses, desde el día de sacrificio (congelación).
Etiquetado:
· Denominación del producto.
· Fecha de Producción/sacrificio – Fecha de Caducidad.
· Registro Sanitario del Matadero.
· Nº de lote.
· Peso Neto.
Uso esperado: Cocinado que suponga al menos 70 ºC en el centro del producto.
Población de destino: A toda la población en general.
[pic 1] | DESCRIPCIÓN Y DETERMINACIÓN DEL USO DE LOS PRODUCTOS. |
Características Nutricionales:
Porción comestible | 72% | Tiamina (Vit.B1) mgr. | 0,09 |
Energía (Kcal) | 232 | Riboflavina (Vit. B2) mgr. | 0,14 |
Proteína (gr) | 17,3 | Piridoxina (Vit. B6) mgr. | 0,32 |
Hidratos de Carbono (gr) | Trazas | Ác.Fólico µgr | 8 |
Lípidos Totales (gr) | 18,1 | Cianocobalamina (Vit.B12) µgr | 0,31 |
AGS (gr) | 5,12 | Ác, ascórbico (Vit. C) mgr. | 2 |
AGM (gr) | 7,44 | Retinol µgr | 39 |
AGP (gr) | 3,92 | Vit. D | 0,1 |
Colesterol (mgr) | 72 | Tocoferoles (Vit. E) µgr | 0,3 |
Agua (gr) | 64,6 | Fibra (gr) | 0 |
Calcio (mgr) | 10 | Yodo (µgr) | 6,9 |
Hierro (mgr) | 1 | ||
Magnesio (mgr) | 18,7 | ||
Zinc (mgr) | 1 | ||
Selenio µgr | 10 | ||
Sodio (mgr) | 61 | ||
Potasio (mgr) | 196 | ||
Fósforo (mgr) | 179 |
Aporte por 100 gramos de porción comestible
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