FORTALECIMIENTO DE LOS SISTEMAS NACIONALES DE CONTROL DE LOS ALIMENTOS

5. FORTALECIMIENTO DE LOS SISTEMAS NACIONALES DE CONTROL DE LOS ALIMENTOS

5.1 Principios del control de los alimentos: cuestiones que deben tenerse en cuenta

Para poder establecer o mejorar el sistema de control de los alimentos, las autoridades nacionales correspondientes deben tener en cuenta varios puntos importantes:

• Aplicación del principio de prevención a lo largo de todo el proceso de producción, elaboración y comercialización. Es fundamental introducir los conceptos de calidad e inocuidad “de la granja a la mesa”, es decir, en todas las etapas que desempeñen un papel fundamental en la calidad de los alimentos; ya que tiene más sentido económico que solo analizar y rechazar el producto en la fase final. Para conseguir lo anterior, las autoridades correspondientes debe plantear y supervisar un proceso estructurado de mejora de los alimentos, como la implementación de buenas prácticas agrícolas, de manufactura e higiene y el sistema HACCP
• Establecer procedimientos de emergencia en respuesta a riesgos particulares
• Establecimiento de las políticas para control de alimentos y las medidas de protección de los consumidores basadas en el análisis de riesgos, que comprende la evaluación, gestión y comunicación de los mismos, teniendo en cuenta las consecuencias económicas y la viabilidad de las opciones de gestión de riesgos.
• Reconocimiento de que el control de los alimentos es una responsabilidad compartida e implica participación activa y de manera transparente de las distintas partes involucradas, para ganar y mantener la confianza de los consumidores
• Planificar y aplicar las medidas de control de los alimentos de acuerdo a las evaluaciones del efecto de las reglamentaciones (EER), determinando los costos/beneficios de las medidas por medio de dos planteamientos: 1) Estimar la disponibilidad a pagar los costos que supone la reducción de los riesgos de morbilidad y mortalidad o 2) Estimar el costo de la enfermedad, que cubre los costos médicos a lo largo de toda la vida y la pérdida de productividad

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