FT Bacon Ahumado

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Ficha Técnica

DREF 3.3.6-5

Revisión: 00

BACON AHUMADO

DESCRIPCIÓN:

Es un corte de carne obtenido de la costilla que lleva por nombre panceta. Esta tiene un peso aproximado de (5 a 6) Kg.

El producto es rebanado en paquetes de 250gr y 500gr

El producto es ahumado.

BACON AHUMADO

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CARACTERISTICAS FISICAS:

COLOR: Característico del ahumado.

OLOR: Característico a humo, sin presencia de rancidez.

pH: 6 – 6.4

APARIENCIA: Extento de ganglios, lagartillo y coágulos.

⁰T: El producto es Fresco Congelado y es entregado a una temperatura de -18 ⁰C.

SE ACEPTA DEVOLUCION DEL PRODUCTO SI:

• El color es verde y/o no característico.
• El olor es rancio y/o de descomposición.
• Se mantiene en el empaque original y el producto no ha sido manipulado.
• La fecha de despacho es menor a 48 horas.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

EMPACADO:

EMPAQUE PRIMARIO

• Funda de Polietileno de alta densidad

EMPAQUE SECUNDARIO

• Cartón BobJones
• Gavetas Plásticas (Alternativa)

CONSERVACION: Conservación hasta su consumo en refrigeración (entre 0 y 4 ºC). Después de abierta debe consumirse en el menor tiempo posible.

TIEMPO DE VIDA UTIL:

• 45 días después de su fecha de elaboración.

FORMA DE CONSUMO:

Cocción mínima hasta alcanzar una temperatura interna de 165 F / 74⁰C.

NORMATIVA APLICADA:

• Registro oficial 067-2015-GGG, Norma Técnica Sustitutiva de Buenas Prácticas de Manufactura para Alimentos Procesados.
• NTE INEN 13382012 Carnes y productos cárnicos curados-madurados y productos cárnicos precocidos-cocidos.

Detalle de etiquetado:

• Nombre del producto.
• Código del producto.
• Lote.
• Peso neto.
• Código de barra.
• Fecha de Elaboración.
• Fecha máxima de consumo.
• Temperatura de conservación.