Foro turrones. Gestión Económico y financiera

FORO TEMÁTICO 1. GEFE. ANA MARÍA MORA ORTIZ

Entendiendo a la empresa como sistema, ¿por qué piensas que la venta de turrones es complicada o no se da fuera de la época navideña?

Para comenzar, debo manifestarme un poco en contra de tal afirmación. No considero para nada que, a día de hoy, la venta de turrones sea complicada, ni que no exista comercialización de este producto fuera de la época navideña.

Dicho esto, y a modo de introducción, resumo un poco la historia de este dulce de origen musulmán, por sus ingredientes: miel y almendras, tradicionales en su gastronomía.

La primera receta de turrón se encontró en la Alhambra en el s. XV. Se dice que el primer turrón se elaboró en Jijona y de aquí procede el más popular del mundo.

Su nombre se debe a su forma de elaboración, tostado al fuego: “torrat”.

Felipe II introdujo el turrón en la gastronomía navideña de la Corte.

En aquellos años solo unos pocos tenían el privilegio de comerlo, los reyes y las familias adineradas o nobles. La miel y las almendras eran ingredientes que pocos se podían permitir, así que, el turrón era algo inaccesible para el pueblo. Se fue popularizando y sus precios bajaron, aunque seguía siendo un lujo, y se reservaba para la Navidad. Llegó a ser un postre muy deseado y algunas empresas lo incluían en la cesta de Navidad.

El coste de producción del turrón era muy elevado, pero se convirtió en un producto fundamental en la mesa de los hogares españoles durante la Navidad.

Motivos del consumo de turrón en Navidad:

-Económico: Sus principales ingredientes, azúcar o miel y almendras, se cosechan a finales de verano, y por ello la elaboración del turrón se retrasa hasta esta fecha. De ahí que el proceso de producción se extienda hasta final de año, así la época perfecta para comer turrón es la Navidad.

-La estacionalidad del trabajo del “turronero”. Trabajaban durante todo el año. La época más tranquila era cuando finalizaban las cosechas del campo, a finales de verano, coincidiendo con la recogida de la almendra.

-Tradicional. El turrón se ha consumido siempre en Navidad, como otros productos típicos de estas fechas (polvorones. Mazapán, mantecados).

Actualmente, el proceso de elaboración es más sencillo y en octubre se puede ver turrón en los supermercados. Ya no es un manjar prohibitivo, se puede consumir durante todo el año.

Algunas empresas dedican el 100% de su producción al turrón y venden este producto todo el año, haciendo que la costumbre de comer turrón no se limite solo a la Navidad.

El turrón original es el turrón blando o de Jijona. Elaborado con almendras machacadas y miel. Otro tipo es el turrón duro o de Alicante, cuyo ingrediente principal son almendras enteras y claras de huevo. Ambos con Denominación de origen.

España produce actualmente unas 32.000 toneladas de turrón al año; y cada hogar español consume una media de más de medio kilo de turrón. En España, Asturias y Cataluña consumen más turrón y Valencia, menos.

De toda la producción exportamos un 15% a otros países, Francia es el 2º consumidor europeo, y Estados Unidos el 1º a nivel mundial, seguido del Golfo Pérsico y Asia.

Es una receta con cientos de años de tradición que ha conseguido marcar las navidades de muchas generaciones y que nos identifica. Y, ahora podemos comerlo durante todo el año.

...