Fundamentos de la calidad en la organización. Actividad 1. Mejora continua

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Actividad 1. Mejora continua

Objetivo. Aplicar los principios del ciclo de mejora en un sistema de calidad para optimizar el producto o servicio.

Desarrollo de la Evidencia.

1. Selecciona un lugar como una cafetería o un restaurant.

El restaurante Sherlock´s es un pequeño restaurante de comida Internacional establecido en la ciudad de San Luis Potosí, una empresa familiar que ofrece desayunos, comidas y cenas, además de un concepto relajante sobre todo en las tardes y fines de semana en las que suele incluir grupos musicales para el deleite de sus comensales

1. Menciona cuál es el mercado meta y tipos de clientes que tiene el lugar seleccionado.

Según (Ferrell & Hartline, 2012) La identificación y selección de uno o más mercados meta es el resultado de un proceso de segmentación. Los  mercadólogos participan en una segmentación del mercado cuando dividen el mercado total en grupos o segmentos más pequeños relativamente homogéneos que comparten necesidades, deseos o características similares. Cuando un mercadólogo elije uno o más mercados meta, identifica uno o más segmentos de individuos, empresas o instituciones hacia los cuales se dirigirán las actividades de marketing de la empresa.

Segmentación Geográfica.-  Estaria dirigido a las personas que viven dentro de la capital de San Luis Potosí principalmente. pero principalmente a quienes trabajan en las áreas cercanas donde pueden acceder rapidamente al restaurante.

Segmentación Demográfica.- Está principalmente dirigido a las personas en edad laboral, entre los 30 y 50 años, con un concepto de bar por las tardenoches.

Segmentación Psicográfica.- Está dirigido al público de clase media, debido a los niveles de precio y productos.  Se venden cortes y bebidas preparadas.

Segmentación en función del comportamiento.- Es un lugar con música principalmente ochentera por lo que va adirigida a adultos jovenes .

1. Identifica y presenta evidencia si el lugar seleccionado cuenta con algún proceso de atención al cliente.

El proceso de Atención del cliente actualmente es:

1. El cliente es recibido por un hostess y se le acompaña a una mesa.
2. Se toma el pedido
3. El pedido se lleva a cocina para empezar a preparación
4. En cuanto el platillo está listo se sirve junto con los implementos necesarios
5. Cuando el comensal termina de comer, pide la cuenta
6. Se lleva la lista de lo pedido a caja y se genera la cuenta
7. Finalmente se hace el cobro al cliente

1. Menciona al menos 3 áreas de oportunidad que tiene el lugar seleccionado.

Las principales aéreas de mejora son:

a)Dentro del Proceso de levantamiento de pedido:

1.-Debido que el pedido es tomado de manera manual, escrito en una comanda, algunas veces este es ilegible o confuso

2.-  Los meseros no están informados acerca de los platillos que no están disponibles, generando mala información al cliente e insatisfacción en el caso de que el cliente solicite algo del menú que por el momento no hay en existencia.

3.- Este mismo problema genera confusión a la hora del cobro si las correcciones no se hacen detalladamente.

4.- Cuando la clientela es mayor a la acostumbrada, se generan confusiones entre los platillos y comandas, debido a la poca organización de los meseros y cocineros

b) Dentro del proceso de servir el platillo

1.- Se originan retrasos debido al proceso anterior de levantamiento de pedido a causa de las confusiones generando tiempos de entrega largos sobre todo en días con más clientela

2.- Falta de estándares o check list antes de pasar los alimentos, (ejemplo: sirven la sopa pero no hay cuchara ni pan en la mesa aún, lo que genera descontento del comensal y que su comida se enfríe, y generando recorridos extra del mesero por cada articulo olvidado.

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