GESTION EN LA RESTAURACION

HOTR 040 PO

GESTION DE LA RESTAURACION 100H

SERVICIOS Y ORGANIZACION EN LA  RESTAURACION

PRUEBAS DE EVALUACION

En un servicio de banquetes el número de comensales atendido por camarero suele
situarse en torno a los

Seleccione una:

a. 10 y 15

b. 15 y 25 V

c. 15 y 20

Retroalimentación

Respuesta incorrecta.

La respuesta correcta es: 15 y 20

Pregunta 2

Correcta

Puntúa 1,00 sobre 1,00

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Enunciado de la pregunta

.
Para confeccionar el organigrama de un restaurante lo primero que se debe hacer es:

Seleccione una:

a. .
Determinar la jerarquización y las funciones de los empleados

b. Asignar un jefe de sala

c. Describir cada uno de los puestos que vamos a necesitar

d. .
a y c son correctas V

Retroalimentación

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: .
a y c son correctas

Pregunta 3

Correcta

Puntúa 1,00 sobre 1,00

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Enunciado de la pregunta

.Un menú basado en platos elaborados con ingredientes de la zona o base de un mismo
ingrediente como fruto de jornadas gastronómicas, se conoce como:

Seleccione una:

a. .
Menú gastronómico  V

b. Menú local

c. Menú degustación

Retroalimentación

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: .
Menú gastronómico

Pregunta 4

Correcta

Puntúa 1,00 sobre 1,00

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Enunciado de la pregunta

El Food-service

Seleccione una:

a. a.
Son bases de alimentos preparados, o listos para preparar, con el objetivo de hacer el
trabajo en la cocina mucho más fácil.

b. Es un servicio de producción y distribución de alimentos, equipos y servicios.

c. Ambas son ciertas  V

Retroalimentación

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Ambas son ciertas

Pregunta 5

Correcta

Puntúa 1,00 sobre 1,00

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Enunciado de la pregunta

En la mise en place para un Desayuno Bufet:

Seleccione una:

a. Su montaje puede hacerse en islas circulares repartidas por el comedor

b. .
Su montaje es en mesas rectangulares alrededor del comedor

c. Ambas son correctas V

Retroalimentación

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Ambas son correctas

Pregunta 6

Correcta

Puntúa 1,00 sobre 1,00

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Enunciado de la pregunta

 En la planificación de los menús y las cartas es preciso considerar:

Seleccione una:

a. .
 La categoría del establecimiento, su zona de ubicación y la estación del año

b. El tipo de clientela, la temporada de ocupación, variedad y contenidos de los menús

c.  Ambas respuestas son correctas V

Retroalimentación

Respuesta correcta

La respuesta correcta es:  Ambas respuestas son correctas

Pregunta 7

Correcta

Puntúa 1,00 sobre 1,00

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Enunciado de la pregunta

En un banquete, el servicio de aperitivos debe ser:

Seleccione una:

a. Lento y constante  V

b. .
En un salón sin sillas, ya que se realiza de pie

c. Lento y con grandes pausas entre tipo de aperitivos

Retroalimentación

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Lento y constante

Pregunta 8

Correcta

Puntúa 1,00 sobre 1,00

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Enunciado de la pregunta

En un servicio tradicional de almuerzo y cena, la carta de postres se ofrece

Seleccione una:

a. .
Después de los cafés, infusiones y licores

b. .
Cuando los clientes pidan la cuenta

c. .
Cuando los clientes hayan finalizado el último plato V

Retroalimentación

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: .
Cuando los clientes hayan finalizado el último plato

Pregunta 9

Correcta

Puntúa 1,00 sobre 1,00

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Enunciado de la pregunta

La organización de la mise en place del comedor corresponde al:

Seleccione una:

a. .
Jefe de cocina

b.  Maître o Jefe de sala V

c. Camarero

Retroalimentación

Respuesta correcta

La respuesta correcta es:  Maître o Jefe de sala

Pregunta 10

Correcta

Puntúa 1,00 sobre 1,00

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Enunciado de la pregunta

. Según la normativa andaluza el mesón rural es considerado un tipo más de restaurante

Seleccione una:

Verdadero  V

Falso

Retroalimentación

La respuesta correcta es 'Verdadero'

Finalizar revisión

UNIDAD 2

PLANIFICACION DE LOS SERVICIOS

Las tácticas de adjetivación y de cierre son:

Seleccione una:

a. Ninguna es correcta

b. .
 Tácticas de marketing del menú  V

c. .
Técnicas de planificación de los menús

Retroalimentación

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: .
 Tácticas de marketing del menú

Pregunta 2

Correcta

Puntúa 1,00 sobre 1,00

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Enunciado de la pregunta

Como norma general para un buen servicio:

Seleccione una:

a. .
No se deben tocar los alimentos con los dedos

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