Gestión integrada de la calidad, medio ambiente, seguridad y salud ocupacional

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ESTUDIO DE CASO

Descripción de la actividad: Estimado Aprendiz. A continuación, se describen unas situaciones que se desarrollan en una empresa procesadora de alimentos. Al final, aparecen cinco preguntas, para cada una de las cuales, deben indicar el numeral de la norma ISO 22000 a la que hace referencia y responder lo solicitado.

Caso: Nutrilac es una empresa dedicada a la manufactura y comercialización de leche pasteurizada y yogurt que se encuentra comprometida con el cumplimiento de las especificaciones de calidad, estándares de inocuidad del producto bajo el marco legal vigente de la ISO 22000, en búsqueda de la mejora continua de los procesos y la satisfacción de los clientes y partes interesadas, ubicada en el municipio de Ubaté – Cundinamarca.

Para el análisis de contexto de la organización ha utilizado el análisis DOFA, donde han declarado que cuentan con adecuada tecnología para sus procesos productivos, con personal educado y capacitado en prácticas higiénicas de manipulación de alimentos y sistema HACCP, resaltan el compromiso de la alta dirección para llevar a cabo la planeación de los procesos y la autorización de presupuesto suficiente para ejecutar las actividades.

Para sus objetivos, han implementado un indicador que permite analizar la disminución de las principales causas de contaminación física, química y biológica, mediante la capacitación del personal operativo y sensibilización de todas las partes interesadas, utilizando un Software de trazabilidad de producto, que permite identificar la cantidad de los lotes entregados / la cantidad de los lotes devueltos por contaminación y deterioro.

En cuanto a los recursos necesarios para el establecimiento, implementación, mantenimiento, actualización y mejora continua del SGIA, cuenta al interior de la empresa con las personas competentes de acuerdo a la formación, educación y experiencia; y se conservan documentos que evidencian los contratos celebrados con los expertos externos, pero no guardan evidencia de la competencia ni autoridad de estos últimos.

La empresa cuenta con una infraestructura que cumple con los requerimientos normativos de la resolución 2674 de 2013 en cuanto a edificación y servicios asociados, equipos, recursos de transporte y TIC; y actualmente, están evaluando el programa de SST, ya que varios empleados han manifestado estar expuestos a situaciones de estrés por las jornadas laborales tan extensas debido a un incremento en la producción y ventas, y a la cantidad de productos que han tenido que desechar por los constantes cortes de servicio de energía eléctrica, provocados por el cambio de operador de este servicio público; que ha afectado la conservación de la cadena de frio y por ende la inocuidad de los derivados lácteos.

Preguntas:

1. El numeral de la norma ISO 22000:2018 que establece los requisitos de la política de inocuidad es    5.2.1        . De la política del SGIA de inocuidad de Nutrilac, indicar lo relacionado a:

1. Productos y servicios: es una empresa dedicada a la manufactura y comercialización de leche pasteurizada y yogurt.
2. Sitios de producción: ubicada en el municipio de Ubaté – Cundinamarca
3. Marco normativo de referencia: se encuentra comprometida con el cumplimiento de las especificaciones de calidad, estándares de inocuidad del producto bajo el marco legal vigente de la ISO 22000.
4. Compromiso de mejora continua: en búsqueda de la mejora continua de los procesos y la satisfacción de los clientes y partes interesadas.

1. El numeral de la norma ISO 22000:2018 que establece las cuestiones internas y externas relevantes, que pueden afectar el logro de resultados esperados en su SGIA es              6.1.1         .

Marque con una X la respuesta correcta y justifique su respuesta. Los aspectos mencionados en el análisis DOFA hacen parte de:

1. Debilidades.
2. Oportunidades.
3. Fortalezas.   x
4. Amenazas. Justificación:

                            Tienen tecnología de punta para hacer los procesos y productos más eficaces además el personal está bien capacitado para los procesos requeridos en la empresa, tienen conocimiento de los programas y las normas.[pic 4][pic 5]

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1. El numeral de la norma ISO 22000:2018 que establece los objetivos y planificación para lograrlos del SGIA es      6.2         .

Marque con una X la respuesta correcta y justifique su respuesta. ¿Cuál es la característica del objetivo que más sobresale?

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