INSTRUCTIVO PARA UNA MESA DE COFFEE BREAK CON PRODUCTOS LOJANOS

  INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO DE TURISMO Y PATRIMONIO “YAVIRAC”[pic 1]

CARRERA:

ARTE CULINARIO ECUATORIANO

TEMA:

INSTRUCTIVO PARA UNA MESA DE COFFEE BREAK CON PRODUCTOS LOJANOS

PROPONENTE:

 2 “A”

TUTOR:

ANDRÉS SEBASTIAN CAÑIZARES NARANJO

FECHA DE PRESENTACIÓN:

03/01/2022

Quito-Ecuador

INTRODUCCIÓN

En la actualidad es importante brindar información verídica a todas aquellas personas interesadas en el arte de la gastronomía (Coffee Break), por lo que esta investigación pretende dar a conocer aspectos importantes para brindar un servicio de calidad.

La provincia de Loja y su gastronomía es una de las más importantes del país, es por eso que este proyecto tiene como finalidad realizar un instructivo para organizar una mesa de coffee break con postres y bebidas de esta maravillosa provincia.

Dentro de la investigación se expondrán temas como son las cantidades por persona , los tipos de montaje, utensilios necesarios para armar el servicio, los tiempo, los distintos momentos del día en los que se puede servir la comida, esto depende mucho si es en la mañana, tarde, noche, puesto que si es en la mañana es necesario tener alimentos que aporten un gran porcentaje de energía que aporte a los participantes del evento, por el contrario en la noche el servicio debe contener alimentos más ligeros para así ayudar a la digestión del cuerpo.  

Este documento está pensado principalmente para las personas que desean emprender en el ámbito de la gastronomía, la falta de experiencia y conocimiento de aquellas de interesados en ofrecer servicios de catering respecto a coffee break.

ANTECEDENTES

Se conoce que al término de la segunda guerra mundial, en los  Estados Unidos se inició la era de las industrias se dice que las jornadas de trabajo eran tan largas que los jefes pensaron en una manera de que los trabajadores rindieran en sus  labores e idearon un pequeño  descanso  donde se servía café, para que se mantuvieran despiertos y sin riesgo de accidentes a la hora de operar la maquinaria este descanso se hacía cada cuatro horas, con el tiempo se fue implementando postres, bocaditos, y otras bebidas.

El inicio del coffee break en Ecuador no se sabe con exactitud cuándo empezó, pero se puede decir que inició en los conventos, como por ejemplo en el convento de San Agustín donde se vendían dulces y otros postres se podría considerar a este, un servicio de coffee break. Con el tiempo empezaron a realizar mesas para distintos eventos, hoy en día este tipo de servicios se ha vuelto más solicitado por las empresas y es necesario tener conocimiento de cómo crear un buen servicio y más que todo si podemos adecuarla a la gastronomía de un lugar en específico como lo es en este caso la ciudad de Loja .

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los servicios de Coffee Break son servicios de catering que se solicitan a menudo en reuniones de trabajo, conferencias. Con un tiempo largo de participación, debido al tiempo que conllevan las actividades, los organizadores o anfitriones del evento en cuestión, ofrecen momentos de pausa.

Se debe conocer el estilo y la manera adecuada de servir una mesa de coffee break esto debido a que las personas lo hacen de manera casera, por este motivo se ha visto la necesidad de realizar un instructivo que ayude a conocer las cantidades y los tipos de de menús que se sirven según el tipo de coffee break, tomando en consideración la gastronomía de la provincia de Loja en especial sus postres y bebidas autóctonas.

 JUSTIFICACIÓN

El presente proyecto surge para presentar los diferentes tipos de Coffee Break, la manera correcta para servirlo, tanto estéticamente, como el menú adecuado a la hora en la que se vaya a servir, es importante en el ámbito gastronómico al momento de ofrecer dichos servicios.

La investigación pretende dar a conocer los postres y bebidas de la provincia de Loja que pueden ser implementados en un servicio de coffee break adecuándolos al requerimiento del cliente.

OBJETIVO GENERAL

• Elaborar un instructivo de coffee break con postres y bebidas autóctonas de la provincia de Loja, mediante investigaciones bibliográficas para coadyuvar al desarrollo, fortalecimiento, actividad turística y económica de esta localidad.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Describir en qué consisten los distintos tipos de servicio de Coffee Break.
• Dar a conocer las cantidades y los productos que pueden servirse dentro de un servicio de catering basado en la gastronomía lojana.

METODOLOGÍA

INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL

La investigación documental o bibliográfica es aquella que procura obtener, seleccionar, compilar, organizar, interpretar y analizar información sobre un objeto de estudio a partir de fuentes documentales, tales como libros, documentos de archivo, hemerografía, registros audiovisuales, entre otros. (Investigación Documental, 2021)

Para el presente proyecto se ha utilizado la metodología documental con el fin de recopilar información que nos permita dar a conocer al público en general  la manera correcta de crear una mesa de coffee break.

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