Informe ejecutivo parte 1 Y 2 oportunidad estructura, relaciones y modelo de valor y diferenciación

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INFORME EJECUTIVO PARTE 1 y 2 OPORTUNIDAD ESTRUCTURA, RELACIONES Y MODELO DE VALOR Y DIFERENCIACIÓN

Presentado por:

JESLY YESENIA GUAYAZAN DURAN ID 815831

TUTOR: EDWARD ARMANDO FORERO GARCÉS NRC: 45- 408: GERENCIA DE MERCADOS

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS – UNIMINUTO FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

FUNZA – CUNDINAMARCA 2023

TABLA            DE             CONTENIDO INTRODUCCIÓN        3

DESCRIPCIÓN DE LA CATEGORÍA DEL PRODUCTO        4

OPORTUNIDAD DE MERCADO – IMPORTANCIA        6

DESCRIPCIÓN DE LA ESTRUCTURA DE MERCADO        7

COMPETENCIAS PERSONALES Y PROFESIONALES DE LOS CARGOS SEGÚN LA ESTRUCTURA        8

RELACIONES INTERNAS        9

INFORME EJECUTIVO PARTE 2: MODELO DE VALOR Y DIFERENCIACIÓN…........…        10

PREGUNTAS FORMULADAS        10

PERCEPCION DEL CLIENTE SOBRE PRODUCTO        14

JERARQUÍA DE LOS ATRIBUTOS SEGÚN EL NIVEL DE IMPORTANCIA        14

PAQUETE DE VALOR DEL PRODUCTO HAMBURGUESA        14

MATRIZ BCG        15

CONCLUSIÓN        16

CONCLUSIÓN        17

1. INTRODUCCIÓN

En el presente informe se dará a conocer las oportunidades, estructura y relaciones internas de la pizzería y comidas rápidas conocida con el nombre de EL GARAJE, el cual permitirá a emplear métodos de mejora en uno de sus productos, el cual tiene disponible en el menú, orientada a ayudar a los propietarios para iniciar campañas que impulsen la curva de crecimiento en los productos de mejor rentabilidad. Por tal razón, se trabajará en la línea de Hamburguesas, iniciando con un análisis de consumo de este producto, a través de encuestas que permitan identificar la necesidad de los clientes, y posterior a esto plantear una estrategia de mercadeo, impulsando así la venta en este producto.

1. DESCRIPCIÓN DE LA CATEGORÍA DEL PRODUCTO

El producto de la categoría hamburguesas, tiene su origen en Hamburgo, el lugar donde nació.

El origen real de la hamburguesa actual es el Rundstück warm, un sándwich de cerdo típico de Alemania que, traducido, significa “pedazo redondo caliente” y que es el ancestro de la archiconocida hamburguesa; siendo Alemania o Estados unidos líder en la categoría de comidas rápidas a nivel mundial, demuestra que este alimento se ha posicionado como líder de las comidas rápidas en nuestro país, según artículo de portafolio.co como lo indican las cifras de

Raddar, durante el 2018 el consumo de este alimento alcanzo los 3,8 billones de pesos, de los 6 billones de pesos que se gastaron en comidas rápidas, adicional a esto, según un análisis de Uber Eats esta comida lidera el número de búsquedas de los usuarios de la plataforma, lo que nos lleva a explorar que ofrecer en este mercado de comidas rápidas dando nuevas experiencias gastronómicas a los fanáticos de las hamburguesas.

En la pizzería y comidas rápidas EL GARAJE se ofrecen las siguientes clases de hamburguesa, siendo la más vendida la Hamburguesa de pollo parrilla especial.

• Hamburguesa sencilla: pan artesanal, 140 gr de carne de res, tomate en rodajas, cebolla caramelizada, lechuga, queso, tocineta y salsas.
• Hamburguesa el desvare: pan artesanal, 100 gr de carne de res, tomate en rodajas, cebolla caramelizada, lechuga, queso y salsas.
• Hamburguesa cheeseburguer: pan artesanal, 140 gr de carne de res, salsa de queso cheddar, tomate en rodajas, cebolla caramelizada, lechuga, queso, pepinillos, tocineta y salsas.
• Hamburguesa el garaje: pan artesanal, 140 gr de carne de res, huevo frito, jamón, tomate en rodajas, cebolla caramelizada, lechuga, queso y salsas.
• Hamburguesa gaucha: pan artesanal, 140 gr de carne de res, chorizo, tomate en rodajas, cebolla caramelizada, lechuga, queso y salsas.
• Hamburguesa especial: pan artesanal, 140 gr de carne de res, salsa de champiñones, tocineta, cebolla caramelizada, lechuga, doble queso y salsas.
• Hamburguesa de pollo parrilla: hamburguesa de pollo de la casa, doble queso, tomate en rodajas, cebolla caramelizada lechuga y salsas.
• Hamburguesa de pollo parrilla especial: hamburguesa de pollo de la casa, doble queso, cebolla caramelizada, lechuga, salsa de champiñones y tocineta.
• Hamburguesa doble carne: pan artesanal, 150 gr de carne de res, jamón, tocineta, tomate en rodajas, cebolla caramelizada, lechuga, doble queso y salsas.
• Hamburguesa mixta: pan artesanal, carne de res, hamburguesa de pollo de la casa, tomate en rodajas, cebolla caramelizada, lechuga, jamón, tocineta, doble queso y salsas.

Estos productos son preparados con carne de la mejor calidad, salsas y pan con un sello de la marca EL GARAJE que los distinguen en calidad y servicio.

1. OPORTUNIDAD DE MERCADO – IMPORTANCIA

El sector de las comidas rápidas y la predilección de consumir por fuera se encuentra en constante crecimiento. Según un artículo publicado en la Revista Semana (2016), los restaurantes de comidas rápidas se encuentran en un crecimiento constante, debido a la tendencia de los colombianos a comer fuera de casa, debido al ritmo de vida que lleva la población, en donde la escases de tiempo es una constante. Como se observa en la revista Semana, en el año 2021, lo hogares colombianos gastaron 21,8 billones de pesos en comidas fueras del hogar, un 17% más que el año anterior. De ese total, 3.6 billones corresponden a restaurantes de comida rápida. Para aquellas personas con deseo de algo rápido de buena calidad. Así como nos planteamos llegar a la línea de “comida rápida gourmet”. Según informa la revista “La barra”, es interesante ver que en Colombia este producto mueve anualmente $780 mil millones de pesos, el 26.5 % de la facturación de las cadenas de comidas en el país, donde Cali participa con el 5.3 % de consumo mostrándonos que es una plaza interesante para trabajar en el desarrollo de nuevas experiencias gastronómicas, como cita el artículo de la revista atrás van quedando los tiempos en que las hamburguesas eran estigmatizadas como “comida chatarra’’, hoy la variedades de las ofertas traducen propuestas innovadoras que ganan terreno en segmentación de comidas gourmet y vegetarianas que proporcionan al consumidor la oportunidad de degustar “sin pecado’’ nuevos sabores en la carne, los acompañantes y sobre todo en las salas el toque final. Es importante abordar esta oportunidad de mercado para brindar opciones al restaurante en la creación de un nuevo producto.

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