Introduccion al marketing Restaurant “La familia”

CASO: Restaurant “La familia”

Estrategia del mar directo a la Olla

Mi familia está compuesta por 6 personas, de los cuales figuran mi padre, madre y 3 hermanos. Mi padre tiene una embarcación pesquera lo cual hacía pensar que la actividad dónde podían participar todo era el de un restaurant, considera el mercado de los productos marinos. Mi madre tenía una parcela dónde cultiva algodón. Por las complicaciones de la enfermedad de mi padre, mis hermanos se dedicaron a la pesca. Gracias a los resultados de una buena campaña del algodón de mi madre, se juntó un pequeño capital para hacer un negocio. Fue allí donde decidimos abrir un restaurante, ya que de esa manera se podía aprovechar la producción de la pesca, en vez de venderlo a terceros.

Una decisión complicada

La lluvia de ideas afloró para colocar el nombre, pero la decisión fue complicada; tras pensar en muchos finalmente se decidió por “La Familia”. Se inició el negocio con la infraestructura básica y los clientes eran exclusivamente nuestros amigos. Al finalizar la tercera semana ya se abarcaba más clientela y de gran variedad.

Mientras el negocio crecía, trabajaba como jefa de cocina en el restaurante y en el Hospital de Sullana. Por lo tanto eso cambió, cuando un día un cliente entró a la cocina y me felicitó por el plato y la sazón del mismo; ello me a renunciar al Hospital para dedicar más tiempo a “La Familia”. Con la intención de aumentar la variedad de platos y explotar la gastronomía peruana.

Con la visión de ofrecer variedad de platos se empezó a realizar experimentos culinarios para descubrir nuevas combinaciones y sabores. Los resultados se fueron notando en los gustos de los clientes, conforme el negocio crecía se mejoró la infraestructura, se necesitan más mesas y sillas, personal, ampliar el área de producción, por lo que se adquirió el terreno contiguo.

Problemas todos lo tienen.

La falta de liquidez fue inicialmente el problema, sin embargo se logró solucionar con préstamos de la Caja Municipal de Piura y Banco de Crédito, el principal reto fue armonizar los intereses de los préstamos y cumplir a la vez con el personal, pero para ellos se remedió con un incentivo adicional. Algunas experiencias negativas que tuvimos que pasar, cuando nos asociamos con otras personas ajenas a la familia por las discrepancias en la toma de decisiones. También intentar una alianza estratégica con un negocio en Lima, que intentó difundir información mal intencionada hacia el público, pero felizmente no consiguió afectarnos.

Una de las ventajas competitivas es el buen servicio, es decir trabajar en función a la satisfacción del cliente, para ello se renovaba y reinventaba el menú, con un esfuerzo en la capacitación y motivación del personal en el área de producción y atención direccionando a la personalización. Un aspecto importante en la calidad de servicio es la rapidez, tarea complicada porque los platos son instantáneos por los insumos frescos. La preparación de un plato se promedia en 15 minutos dependiendo de cada receta y las quejas se dan por el factor tiempo, por lo que se les explica la circunstancia de la demora, que los productos son frescos.

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