Investigación de operaciones, planeación de la cafetería

CLAUDIA MORENO Y MATEO COBOS

Planeación: Nuestro proyecto está enfocado en brindar un servicio de cafetería para la ciudad de Cuenca, en el cual buscamos aprovechar las características con las que cuenta la infraestructura y arquitectura del centro de la ciudad; por ello pretendemos planificar la apertura de una cafetería en el rooftop de una de las casas ubicadas en la Av. Gran Colombia y Padre Aguirre preferencialmente.

Tenemos en mente consultar con un vendedor de bienes raíces cuál sería el precio justo para un local que cuente con características como: parqueadero cercano, todos los servicios básicos, un lugar amplio y en donde se nos permita realizar las adecuaciones pertinentes para nuestro negocio; una vez que obtengamos el lugar con las características adecuadas, procederemos a realizar el contrato de arrendamiento. Tenemos que realizar una selección minuciosa de personal tanto en la parte administrativa, de servicios y cocina; ya que ellos serán los encargados de atender y mantener contentos a los clientes.

Se seleccionará una gama variada y novedosa de postres con diferentes sabores y aromas representativos de nuestro país, buscaremos proveedores de la ciudad para promover y crear trabajo. Queremos contar con un minibar y una zona de comida rápida, para poder satisfacer a los diferentes gustos y preferencias del consumidor. Tenemos en mente contar con dos menús, el primero que será accesible en cualquier momento dentro de nuestro horario de atención y un segundo menú disponible para eventos y ocasiones con reserva.

Inicialmente la cafetería contará con un horario de atención de martes a sábado desde las 1:00 pm a 21:00 pm, y dependiendo de la acogida de los clientes se irá modificando el horario haciendo los estudios pertinentes. Queremos tener establecidos también los horarios para todo nuestro personal, el personal de cocina se dividirá en dos turnos, el primer turno se trabajará los martes y jueves, el segundo turno lo hará miércoles y viernes; los días sábado trabajarán alternando de acuerdo con los mismos grupos que comentamos con anterioridad (el grupo de los martes y jueves trabajarán el primer y tercer sábado de cada mes, mientras que el segundo grupo lo hará el segundo y cuarto sábado de cada mes).

Se realizará una revisión de las condiciones del local para poder realizar las adecuaciones necesarias y establecer los diseños más óptimos para la cafetería; por esto tenemos que contratar a un diseñador de interiores, el cual nos presentará sus propuestas y nosotros tendremos que elegir estratégicamente la mejor de ellas. Se realizará y firmará el contrato, en el cual estableceremos las condiciones y el presupuesto del mismo.

Es necesario contar con los permisos pertinentes para el funcionamiento del local, para lo cual necesitamos solicitar el permiso a los bomberos, permisos de sanidad, RUC, entre otros, para lo cual es fundamental contar con asesoría legal; se realizará el contrato con el asesor.

...