LA CADENA DE SUMINISTROS DE RESTAURANT Y POLLERIAS ROKY´S

GUIA GENERAL TRABAJO FINAL

LA CADENA DE SUMINISTROS DE RESTAURANT Y POLLERIAS ROKY´S

1. Historia de la empresa

El comienzo de este atractivo negocio data desde el 23 de octubre de 1985, cuando la familia Kiyán, dan inicios a sus actividades en su primer local, el cual se ubicó en la estratégica Avenida Gran Chimú 401 en el distrito limeño de Zarate. En ese entonces el local contaba con tan solo 7 trabajadores y 15 mesas en un espacio de 100 metros cuadrados.

Pero aun así la familia Kiyán y los trabajadores que los acompañaban en aquel entonces, tuvieron la firme voluntad de hacer de esta empresa la mejor en su rubro.

Desde sus inicios, Roky´s se ha caracterizado por tener como uno de sus principales valores la vocación de servicio, así como el respeto, el buen trato, responsabilidad y compromiso hacia los clientes y los trabajadores. También se caracteriza por el sabor único y exquisito de cada uno de los productos que brinda, con lo cual ha obtenido el reconocimiento nacional e internacional, tanto de peruanos como de extranjeros.

Roky´s sigue manteniendo esa filosofía de satisfacer plenamente a sus clientes con exquisitos platos en base a pollos y carnes a la parrilla, que se complementan con deliciosos postres y exquisitas bebidas.

Actualmente el Grupo Roky´s cuenta con la cadena Rodizio (churrasquería); cadena de Karaoke Soprano; el Centro de Convenciones Scencia, en La Molina, y Villapan.

1. La empresa hoy

En la actualidad, Roky´s se ha convertido en la más importante cadena de restaurantes del Perú, ya que cuenta con 106 locales distribuidos por las diferentes ciudades del Perú y también cuenta con su local en Bolivia.

Además de todos estos locales, la empresa brinda el alquiler de estos locales para eventos, así mismo ofrece el servicio de venta de diferentes platos típicos de la región y del Perú, así como también el servicio de show infantiles para que los niños se diviertan mientras el resto de miembros de la familia disfruta de la deliciosa y variada diversidad de platos.

1. El producto: insumos empleados, elaboración y producción y producto terminado

1. Insumos empleados

1. Directos

• Pollo
• Corazón de res
• Mollejitas
• Lechuga Americana
• Espinaca
• Tomate
• Palta
• Pimientos
• Berenjenas
• Brócoli
• Cebolla
• Papas
• Vinagre Blanco
• Pimienta
• Orégano
• Espagueti
• Arroz

1. Indirectos

• Brochetas

1. Elaboración y producción

A continuación, detallaremos como es la preparación de nuestro plato bandera, el pollo a la brasa Roky´s:

1. Recibimos los diferentes productos para la preparación del pollo a la brasa, verificando que sea de la mejor calidad posible.
2. Mezclar los ingredientes y empapar el pollo completamente.
3. Dejar macerar por lo menos 3 horas. El tiempo aproximado de cocción es de 50 minutos a una temperatura de 380°.
4. Luego servimos el pollo a la brasa y lo acompañamos tradicionalmente con papas fritas y una ensalada Roky´s.

Y así está listo para que el cliente deguste del exquisito sabor de nuestro pollo la brasa y lo pueda acompañar con las diferentes cremas que ofrecemos.

1. Producto terminado

1. Pollos

• Pollo a la brasa
• Pollo Deshuesado
• Filete de Pechuga
• Filete de Pechuga con tocino y queso

1. Carnes

• Parrilla Roky´s
• Parrilla Fina
• Churrasco
• Bife Grande
• Chuleta Grande
• Lomo Fino

1. Piqueos

• Anticuchos
• Porción de Morcilla
• Porción de Riñones
• Pancita
• Mollejitas
• Salchipapa Especial

1. Ensaladas

• Ensalada Simple
• Ensalada Roky´s
• Ensalada Cocida
• Ensalada Delicia de Palta

1. Comida Criolla

• Arroz Chaufa
• Tallarín Saltado
• Lomo Saltado
• Pollo Saltado

1. Postres

• Pye de Manzana
• Pye de Limón
• Selva Negra
• Crema Volteada
• Torta Helada
• Torta de Chocolate

1. Almacenaje

Al momento de recibir las verduras para la ensalada Roky´s, las almacenamos en un cooler para que las mantenga frescas hasta el momento de la preparación. Una vez preparada la ensalada Roky´s la almacenamos en fuentes de cristal.

Así mismo el pollo a la brasa lo almacenamos en congeladoras, hasta que llegue el momento de comenzar su preparación. Luego de terminar su preparación y de Hornearlo pasamos a colocarlos en recipientes de aluminio para que los conserve con el sabor y calidad que caracteriza a nuestros pollos Roky´s.

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