La identificación de los puntos críticos de control sirve para determinar los peligros de la contaminación

La identificación de los puntos críticos de control sirve para determinar los peligros de la contaminación, es un proceso de control interactivo que se realiza para planear y establecer los procedimientos que se usaran en la prevención o eliminación de los peligros relacionados a la inocuidad de los alimentos, o a reducirlos a niveles aceptable.

PROBLEMA

Para este ejercicio visite un restaurante vecino en el cual se encontraron muchos puntos críticos de control como por ejemplo el lugar donde los trabajadores no cuentan con los accesorios adecuados: tales como no tener  jabón líquido para la desinfección de las manos,  para la manipulación de los alimentos no lavan los cuchillos en la preparación de uno y otro alimento lo cual desencadena una contaminación cruzada, lo mismo sucede con la tabla de picar no es lavada, el mesón de preparar alimentos no cuenta con la adecuada limpieza,  el baño no cuenta la debida limpieza y desinfección, la comida no es tapada al momento de terminar su preparación, los pisos son aseados con muy poca regularidad .

SOLUCION

Son factores que se ven en muchos restaurantes como mejoramiento, se debe tener un plan para mejorar y cumplir con las normas establecidas para no tener problemas con sanidad y/o con los clientes, en cuanto al lavado de manos se debe tener desinfectantes para lograr una mejor limpieza y desinfección de las mismas, exigir más la presentación personal de los trabajadores ya que le da mala imagen al restaurante, los baños así no sean muy utilizados deben ser lavados todos lo días y así se evitarían la proliferación microorganismos, para la contaminación cruzada se puede evitar, evitando largos tiempos de traslado para no romper la cadena de frio de los productos, Utilizando siempre agua segura tanto para beber como para lavar y preparar alimentos, como así cambien para la desinfección de utensilios y superficies, estar pendiente de todos estos productos, tener en cuenta las temperaturas que requieren en los alimentos para no tener pérdidas, y cada vez que termine un servicio limpiar las mesas y tratar de servir las comidas a tiempo para la satisfacción del cliente.

MANERA CORRECTA DE LAVARSE LAS MANOS

1. Usar Preferiblemente Jabón Liquido

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1. Frotar enérgicamente las palmas, el dorso y los dedos.

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1. Lavar por lo menos 20 segundos sin olvidar las muñecas.
2. Enjuagar completamente.

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1. Secar las manos con papel desechable.

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1. Cerrar la llave del agua,y abrir la puerta del baño con el mismo papel

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