Lacteos En Ecuador

Desde la domesticación de los animales los productos lácteos han jugado un importante papel en la alimentación humana. Elaborados inicialmente en la propia vivienda o granja, los productos lácteos se producen hoy en día en industrias grandes y pequeñas que tienen como objetivo principal la producción de un alimento seguro y de calidad para estos ha llegado a establecer puntos críticos de control en el proceso, que son:

Recepción y almacenamiento: las plantas de producción deben tener sistemas que evitan la contaminación de cualquier producto. Debe existir un programa para controlar el almacenamiento del producto final para inspeccionar los camiones que realizan la distribución tanto de salida como de entrada.

Instalaciones, rendimiento del equipo y mantenimiento: las empresas lácteas deben estar diseñadas de manera que se eviten contaminaciones cruzadas del producto. Se deben tener en cuenta la ventilación e iluminación adecuada y la ubicación adecuada y accesible de dispositivos de limpieza de manos. Las empresas deben tener un mantenimiento preventivo. Un aspecto crítico es la garantía de que el equipo de pasteurización o esterilización funciona y se controla adecuadamente garantizando la producción de un alimento seguro.

Limpieza y desinfección: la empresa debe tener en marcha un programa de control de plagas y un programa de limpieza y desinfección. La desinfección no debe tener un impacto negativo en la seguridad del producto elaborado un programa bien diseñado y realizado debe reducir la probabilidad de contaminación química y biológica proveniente del ambiente.

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