Bpm Lacteos

CÓDIGO DE PRÁCTICAS PARA LA PREVENCIÓN Y REDUCCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN

POR ESTAÑO EN LOS ALIMENTOS ENLATADOS

CAC/RCP 60-2005

INTRODUCCIÓN

HISTORIA DEL USO DEL ESTAÑO

1. El estaño es un metal blando, blanco y reluciente con una masa atómica de 118,7, y su símbolo

químico es Sn por su nombre en latín, Stannum. Su punto de fusión es relativamente bajo (231,9oC) y es muy

resistente a la corrosión, lo cual hace que sea un elemento ideal como revestimiento protector de metales.

Más del 50% de la producción mundial de estaño se utiliza para recubrir el acero u otros metales.

2. En la actualidad se producen unos 15 millones de toneladas de hojalata al año utilizando métodos de

producción rápidos y muy sofisticados. Estos métodos pueden controlar el espesor del acero y los pesos del

revestimiento de estaño en relación con las tolerancias extremadamente finas que se requieren para los

modernos procesos de fabricación de latas, como la soldadura a alta velocidad.

EL ESTAÑO COMO ENVASE PARA ALIMENTOS ENLATADOS

3. El estaño se utiliza para proteger la base de acero de la corrosión externa (condiciones aeróbicas) e

interna cuando está en contacto con alimentos (condiciones anaeróbicas). Bajo las condiciones anaeróbicas

esperadas en el interior de una lata sin revestimiento interno de alimentos procesados, el estaño se

comportará normalmente como el ánodo sacrificial, disolviéndose muy lentamente y protegiendo al mismo

tiempo la base de acero de la corrosión, y creando un entorno de reducción en la lata. Este mecanismo es el

que ha permitido que la lata de hojalata sin revestimiento mantenga su larga historia y prestaciones

demostradas proporcionando alimentos sanos durante todo el año y conservación segura durante largos

períodos de tiempo.

4. El posterior desarrollo de revestimientos (barnices) interiores de latas permitía envasar

satisfactoriamente distintos tipos de productos alimenticios. Por ejemplo, algunos alimentos de alta

pigmentación (remolacha, bayas) se decoloraban por disolución del estaño y la mejor forma de protegerlos

del contacto con el estaño es utilizando revestimientos interiores. Un pequeño número de productos

alimenticios, como por ejemplo el choucroute, tienen un mecanismo de corrosión diferente, en el que el

estaño no se comporta de forma sacrificial y puede aparecer corrosión directa en la base de acero. Estos

productos deberían tener también la protección adicional de un sistema de barnizado interior.

5. Con el paso de los años los usos del estaño han cambiado considerablemente. Sin embargo, el ser

humano ha estado expuesto al estaño durante siglos, a través de los alimentos que consume, sin ningún

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