MANEJO POST COSECHA PRODUCTO INNOVADOR (JALEA DE )

UNIVERSIDAD SAN CARLOS DE GUATEMALA[pic 1]

CENTRO UNIVERSITARIO SUR OCCIDENTE

AGRONOMIA TROPICAL

MANEJO POST COSECHA

PRODUCTO INNOVADOR (JALEA DE )

EFRAN ARIEL CHUY CORNEJO        201041144

GIANNI GIBRAN ORTEZ SERRANO        201240707

RUBBY KLARIZA SOLARES URIZAR        201343173

WAGNER A. GARCIA AYALA                201340221

HERBERT R. LUCAS ORELLANA        201240393

DECIMO SEMESTRE

INTRODUCCION

La jalea es una conserva dulce, transparente y gelatinosa que se elabora cociendo pulpa o jugo de fruta en agua, abundante azúcar y, en ocasiones, gelatina para mejorar su grado de consistencia. También se considera que la jalea es un gel comestible dulce o salado, obtenido mediante la adición de gelatina o pectina.

 Son preparaciones que puede realizarse a base de cáscara de frutas, ricas en pectina, cocidas con azúcar, de consistencia espesa pero transparente. Para extraer esos jugos, ni se pelan las piezas ni se eliminan corazón y pepitas. Sólo se lavan y trocean cuando resulte necesario. Hecho esto, se cuecen, con o sin agua, para ablandarlas y facilitar la extracción del jugo. Después se aplastan y cuelan.

OBJETIVOS

General

• Elaborar jalea de una fruta de temporada que conserve las mejores propiedades físico - químicas y de sabor del fruto seleccionado.

Específicos

• Conocer los principios básicos para la elaboración de jalea de piña.
• Determinar los costos de inversión en la elaboración de jalea de piña.

MATERIALES Y EQUIPO

Materiales

• Xx libras de piña madura, pelada en trocitos.
• Xx libras de azúcar.
• 1 libra de pectina.
• 2 onzas de ácido cítrico.

Equipo

• 1 estufa.
• 2 ollas grandes, más anchas que altas.
• 1 balanza.
• 3 coladores
• 2 cucharones
• 3 recipientes grandes para guardar la fruta
• 1 caja de indicadores de pH
• 1 refractómetro
• 1 par de guantes
• 1 tapabocas
• 1 redecilla

METODOLGIA

• Se llevó cortada la piña en trozos, sin dejar la cascara.
• Se puso a licuar la piña, se colocó en una olla grande, se agregó el azúcar, tratando de que la jalea tenga al menos 30° Brix, se dejó que hirviera, se agregó la pectina junto con el azúcar despacio sin que se dejara de mover y por ultimo se agregó el ácido cítrico, para que llegara a un pH de cuatro.
• El punto de jalea es que cuando se ve el fondo o cuando en un recipiente de agua, una gota de jalea no se diluye. Al llegar a ese punto, se introdujo la jalea al frasco hasta el inicio de la rosca, dejando mas o menos un centímetro entre la fruta y la parte superior del frasco.
• Se calentó en baño de María hasta que la parte interna superior del frasco alcanzó una temperatura mínima de 82°C.
• Se tapó de inmediato teniendo cuidado de no forzar la tapa.
• El frasco se volteó para verificar que estuviese bien cerrado y se esperó a que se enfriara.
• Se etiquetó el frasco cuando se enfrió. También se verificó que el botón de la tapa estuviese hundido como señal de que el producto quedó bien elaborado.

COSTOS DE INVERSION

CONCLUSIONES

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