Operaciones Básicas de Cocina y Pastelería

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CARRERA PROFESIONAL DE: GASTRONOMÍA

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Presentado por:

Garcia Asto Luis Alberto

PARA OBTENER LA CERTIFICACIÓN

MODULAR DE

Operaciones Básicas de Cocina y Pastelería  

Huancayo – Perú

2019

asesores

Chef.  Rafael Víctor Méndez Gave.

Ing. Aurora  Doris Ramón Contreras.

A mis padres por todo su apoyo en todo momento, a mis docentes  por darme una formación correcta, a los chefs que nos guían y orientan en este nuevo camino de la carrera de gastronomía.

indice

asesores        ii

DEDICATORIA        iii

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introducciÓn        7

CAPÍTULO I        8

DATOS GENERALES        8

1.1.        Razón Social de la Empresa o Institución: Almacén del Instituto Continental        8

1.2.        Actividades de la Empresa o Institución: Almacén        8

1.3.        Ejecución de las prácticas:        8

1.4.        Total de Horas Acumuladas. 265 Horas        8

1.5.        Jefe o Autoridad bajo cuya orientación y/o asesoramiento se realizó la práctica: Sra. Teodora Huamani Cutti        8

CAPÍTULO II        9

CAPACIDADES TERMINALES        9

2.1.        FRANCÉS CULINARIO        9

2.2.        HISTORIA DE LA GASTRONOMIA        9

2.3.        GESTIÓN DE APRENDIZAJE        9

2.4.        HIGIENE Y BROMATOLOGIA        9

2.5.        OFIMÁTICA Y HERRAMIENTRAS TICS        10

2.6.        COCINA I        10

2.7.        TALLER DE RECONOCIMIENTO DE INSUMOS        10

2.8        HABILIDADES NUMÉRICAS        10

2.9.        TECNICAS BÁSICA DE PASTELERIA:        10

2.10.        COCINA II        10

2.11.        HABILIDADES COMUNICATIVAS        10

2.12.        INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS        10

2.13.        ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS        11

CAPÍTULO III        11

DESARROLLO DE LA PRÁCTICA        11

3.1.        Objetivo General        11

3.2.        Objetivos Específicos        11

3.3.        Descripción de sus actividades:        12

        Descripción de sus actividades:        13

CAPITULO IV        14

APORTE TÉCNICO A LA EMPRESA        14

4.1.        Análisis Crítico        14

4.2.        Aporte Técnico        14

        Aporte Técnico        15

        Aporte Técnico        16

v.conclusiones        17

vI.RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS        18

VII.referencias        19

Anexos         20

Anexos        21

Anexos         22

Anexos         23

Anexos         24

Anexos        25

Anexos        26

Anexos y         27

introducciÓn

En este informe se pondrá en conocimiento las actividades realizadas durante las prácticas pre profesionales que fueron desarrolladas en el Almacén del Instituto Continental las cuales son muy importantes como estudiante, el cual está orientada a la integración, profundización y aplicación de los conocimientos técnicos, científicos y habilidades adquiridas.

En tal sentido el presente informe se dará a conocer una importante y fundamental herramienta, contiene las actividades realizadas y funciones desempeñadas que favorecieron el cumplimiento de los objetivos y resultados planteados a partir de la identificación de las necesidades de almacén con capacidades terminales, aporte técnico al almacén, conclusiones y recomendaciones y sugerencias  

También se dará a conocer lo elaborado en el producto modular que son el pionono y la torta tres leches.

Para finalizar, las prácticas pre-profesionales nos permitieron poder desempeñarnos en un ambiente trabajo de manera adecuada y responsable.

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