PLAN DE NEGOCIOS

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA

DE MÉXICO

FACULTAD DE INGENIERÍA

“PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA HELADERÍA”

TESIS

QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE

INGENIERO INDUSTRIAL

PRESENTA

Fernando Escalera Cuéllar

ASESOR: M. en I. Silvina Hernández García

MÉXICO, D.F. 2010

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AGRADECIMIENTOS

En esta sección me es imposible no usar la palabra gracias más de cien veces. Soy la persona más dichosa

por recorrer este camino al lado de personas que han hecho de mi vida la más completa del mundo.

Antes que nada quiero agradecer a las cuatro personas que han sido y seguirán siendo fundamentales en mi

vida. Empezando por mis padres, quienes dieron y siguen dando su vida por hacer de mí una persona

auténticamente dichosa. Son un ejemplo de lo que es tener éxito en la vida.

Gracias a mi linda madre, por siempre haber dado todo el amor que es posible, por enseñarme como

disfrutar la vida al máximo, por tantos momentos tan lindos, por ser tan valiente, por tantas y tantas cosas

que es imposible siquiera terminar de recordar. Mil gracias por querer con todo tu corazón a nuestra familia.

Gracias por tu ejemplo de vida, verdaderamente fuiste y seguirás siendo mi ejemplo a seguir el resto de mi

vida.

A mi lindo padre por siempre ser tú, por tener ese corazón tan noble y haber sido el arquitecto de lo más

lindo que tenemos, nuestra familia. No tengo palabras para decirte lo importante que eres y cuanto te

quiero. Gracias por enseñarme a buscar la felicidad en los lugares correctos y por ser la inspiración para

convertirme en una gran persona. Por enseñarme con tu ejemplo que la familia es lo más importante y

sobre todo por tanto amor que nos has dado a mi mamá, a mi hermana y a mí. Al igual que mi mamá eres y

seguirás siendo mi ejemplo a seguir el resto de mi vida.

Carla, a ti que no has hecho mas que heredar las cualidades de mis papás, también es imposible expresarte

cuanto te quiero y lo importante que eres en mi felicidad. Gracias por ser tan linda, por siempre tener tu

corazón abierto para escucharme, por todas esos momentos maravillosos que hemos compartido, por esa

sonrisa que siempre tienes. Me llena de alegría el camino que hemos recorrido y que nos queda por

recorrer. Gracias por ese cariño infinito, sabes que te quiero como a nadie, gracias por ser mi hermana.

Mel, mil gracias por estar siempre ahí, por tantas cosas que me has enseñado y que hemos compartido. Por

ser tan linda conmigo y por ese corazón tan noble que tienes. Sin ti, el camino no sería ni remotamente

parecido, gracias por hacer de él un camino excepcional. Gracias por ser puro amor, por vivir intensamente y

hacerme inmensamente feliz. En ti la expresión “ser extraordinario” cobra sentido.

Al resto de mi familia, abuelos, amigos y primos, que me han enseñado tanto y con quien he compartido los

momentos más lindos de mi vida, muchas gracias. A mis abuelitos, que hicieron de su vida un ejemplo que

se ha transmitido por generaciones. A mis primos con quienes disfruto tanto de la vida y a quienes quiero

tanto.

A mis amigos, que son como hermanos y que siempre han estado ahí en los momentos más felices y difíciles.

Gracias a todos ustedes, que han hecho de mi vida la más feliz posible. Este logro y muchos más, se los debo

a ustedes, sin embargo, no hay logro y felicidad más grande que compartir la vida con ustedes.

Finalmente, quiero agradecer a mi asesora la M.I. Silvina Hernández García y a la M.I. Leda Speziale San

Vicente, por su valiosa ayuda durante el desarrollo de mis estudios.

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ÍNDICE

OBJETIVO. ..............................................................................................................................................6

INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................................6

CAPÍTULO 1. PANORAMA DEL HELADO ....................................................................................................8

1.1. RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................................ 8

1.2. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA COMPAÑÍA ................................................................................................... 9

1.3. HISTORIA DEL HELADO ........................................................................................................................... 9

A. HISTORIA DEL HELADO EN EL MUNDO ...................................................................................................................... 9

B. HISTORIA DEL HELADO EN MÉXICO ........................................................................................................................ 10

CAPÍTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................................................... 11

2.1. INVESTIGACIÓN DE MERCADO ................................................................................................................. 11

A. CONSUMO PER CÁPITA. ...................................................................................................................................... 11

B. POR QUÉ SE CONSUME MENOS HELADO EN MÉXICO .................................................................................................. 12

C. DEMANDA DEL HELADO ....................................................................................................................................... 12

D. OFERTA DEL HELADO .......................................................................................................................................... 14

E. NICHO DE MERCADO DE HELADERÍAS PANNA ............................................................................................................ 17

2.2. PRODUCTOS ...................................................................................................................................... 17

A. LÍNEAS DE PRODUCTO ......................................................................................................................................... 17

B. SABORES .......................................................................................................................................................... 20

C. VALOR NUTRICIONAL ..........................................................................................................................................

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