PROCEDIMIENTO DE EMPAQUE PANIFICADORA NACIONAL

1. OBJECTIVO

Establecer un sistema de entregas de productos terminados y/o semi-procesado a tiendas, que sean eficientes, confiables, prácticos, seguros y que además garantice la integridad e inocuidad de los productos despachados, respetando las normas de higiene y las buenas prácticas de manufacturas.

1. DEFINICIONES

Especialista de Empaque: Colaborador encargado del área, velando por el cumplimiento de los procedimientos establecidos y llevando registros de control.

Auxiliar de Empaque: Personal operativo del área, cuya funciones básicas son:

Empacar, rotar inventario, etiquetar y almacenar.

Jaba o Canasta: Embalaje plástico en forma de cajón bajo con rejas, utilizado para trasladar productos. También es usada como unidad de medida base de manejo para despacho.

Formulario de empaque: Formato impreso en el cual el programa de producción asigna las cantidades lista para despachar de cada producto, en el mismo se registran los productos sobrantes y los productos no conforme en unidades de empaque.

1. ALCANCE.

Este procedimiento involucra al Especialista de Empaque y los turnos de los auxiliares del área, a los despachadores, y además a los técnicos de calidad, de  despacho y de producción.

1. OPERACIONES DEL AREA.

Las operaciones del área son básicamente: Empacar los productos terminados, lotificacion y/o etiquetado de productos, almacenamiento, rotación de inventario y registro de actividades como: Cantidad de producto real destino a despachar, cantidad producto  sobrante, cantidad de producto no conforme y la hora real de termino de las actividades.

1. RESPONSABILIDADES.

Cada miembro del equipo de empaque tiene asignaciones o tareas por las cuales debe responder:

Especialista de Empaque:

         Es responsabilidad del Especialista de Empaque:

• Inspeccionar la calidad de los productos antes de ser empacados, asegurando la inocuidad de los mismos.
• Validar procesos (Cuando el producto está en adecuado para empaque).
• Llevar control y reporte de los productos no conformes.
• Seguimiento y  control de los tiempos para realizar ciertas actividades.
• Velar por la organización y las buenas prácticas de almacén, para una correcta expedición de los productos terminados.
• Asegurar que se cumplan los parámetros de temperatura de empaque.
• Asegurar la correcta rotación de los productos.
• Reportar averías o mal funcionamiento de los equipos.
• Garantizar la integridad e higiene de los productos terminados.
• Velar por la limpieza y la organización del área.
• Velar por el cuidado de las herramientas y los utensilios de trabajo utilizados por el personal del área.
• Dar seguimiento en el área al cumplimiento de las políticas internas. (uso de los implementos de seguridad, no uso de celular, etc.)

Auxiliar de Empaque:

Es responsabilidad de los Auxiliares de Empaque:

• Participar en la limpieza del área al inicio y al final de la jornada de trabajo (mesas y herramientas).
• Empacar y etiquetar los productos terminados.
• Organizar los productos almacenados en los lugares destinados.
• Rotar los inventarios, despachar siempre los productos más viejos. (Método FIFO)
• Cumplir con las normas y políticas de trabajo establecidas.
• Llevar registro de los productos sobrantes y los productos no conforme en unidades de empaque e informando al Especialista del área.
•  Utilizar correctamente los implementos de seguridad y cuidarlos.
• Mantener en  todo momento su área limpia y ordenada.
• Colaborar en las limpiezas diarias que hace el personal de limpieza.
• Firmar diariamente los registros de limpieza del área.
• Realizar otras funciones afines y complementarias al puesto.

1. Procedimiento de trabajo

El área de empaque está dividida en cuatros (4) grupos o líneas de trabajo, los cuales son los siguientes:

• Empaque de Panecillos
• Empaque de Rebanados
• Empaque de Batidos
• Empaque de Pastelería

1.  Procedimiento del grupo de Empaque de Panecillos.

Este grupo cuenta con (4) Auxiliares de empaque, (2) de ellos en horario de 10:40 am hasta 7:00 pm.

Sus operaciones básicamente son:

• Poner etiqueta a las fundas para cuando inicie el proceso de empaque, el cual normalmente empieza a las 2:00 pm.

• Búsqueda de utensilios y herramientas de trabajos ( canastas, embalajes plásticos, etc.

• Etiquetar a los productos sobrantes del día anterior, asegurando una buena rotación de los inventarios. Dichos procesos tienen una duración de dos (2) horas.

• Los otros dos (2) Auxiliares tienen un horario de 1:40 pm hasta 9:00 pm y entre los cuatros (4) se distribuyen el trabajo de tal forma que (1) realiza el proceso de vaciado de panes a la mesa y los demás empacan y almacenan.

• Uno de ellos es responsable llevar registro de las cantidades del pedido real, de los productos sobrantes y los productos no conforme en unidades de empaque junto al Especialista del área para validar.

1. Procedimiento del  grupo de Empaque de Rebanados.

Este grupo cuenta con (4) Auxiliares de empaque, (2) de ellos en horario de 9:00 am hasta 5:20 pm.

Sus operaciones básicamente son:

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