PROCESO DE SALÓN

Apertura de salón:

• Gerente

• Coordinador

• Mesero

• Garrotero

• Personal de limpieza

Las actividades las designaran el gerente o coordinador encargado de la apertura de la unidad.

1. Cubierto: el mesero o garrotero checaran el cubierto de que se encuentre limpio, lo separaran en las plaqueras, las cuales también deberán estar limpias, y los distribuirán en los estenes. Además repartirán platos moka y platos.

2. Botica: el mesero o garrotero checaran limpieza de azucareras, las rellenara y las acomodaran.

3. Vidrios: el personal de limpieza, humedecerá un trapo, mojara el vidrio y sin dejarlo secar se limpia con otra franela. Incluye limpieza de exhibidor de vinos, fanelografo y rieles donde corren las ventanas.

4. Carro de pasteles: el mesero o garrotero los lavaran, y pulirán domos (si aplica) con limpiavidrios y además deberán surtirlos antes de las 7:00 horas, verificando que los pasteles vayan emplatados.

5. Sillas: el personal de limpieza deberá lavarlas con escobeta y jabón (únicamente el vinil), limpiarlo con un trapo húmedo, y se alinearan perfectamente.

6. Faroles: el personal de limpieza cuidadosamente lavara los vidrios y se limpiaran los faros con un trapo húmedo, y lo secara con otro seco. Checaran los focos y si hay alguno fundido se cambiara.

7. Rejillas: el personal de limpieza utilizando herramienta adecuada (nunca cuchillos de servicio) desmontaran rejillas de aire acondicionado y se lavaran, lo mismo se hará con ventiladores.

8. Estenes: el mesero o garrotero limpiaran los estenes con un trapo húmedo, se surtirán de plato, tablas, jarras de agua, (tapándolas con servilletas).

9. Mantelería: el mesero o garrotero checaran existencia de mantelería en comedor, para hacer pedido al almacén y completar así el stock, la repartirán en los estenes, quitándole los hilos que se dejaran en el carro del Chefing-dish para flamear.

10. Lavar tablas: el mesero o garrotero deberá checar las tablas antes de repartirlas, separándolas para lavarlas.

11. Bases y mesas: el mesero o garrotero limpiara con un trapo húmedo las bases de las mesas.

12. Candiles: el personal de limpieza limpiara candiles con un trapo húmedo (teléfonos estación, primer piso, lobby etc.).

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