PRODUCCION DE LACTEOS PASTEURIZADORA QUITO S.A.
Enviado por Kevingood • 18 de Mayo de 2016 • Trabajo • 1.881 Palabras (8 Páginas) • 753 Visitas
UNIVERSIDAD POLITECNIA SALESIANA
GERENCIA Y LIDERAZGO
LOGICA DE SISTEMAS
INTEGRANTES:
- KEVIN TUPIZA
- PAOLO PEÑA
- SEBASTIAN RODRIGUEZ
FECHA DE ENTREGA: 18 DE MAYO, 2016
TEMA: PRODUCCION DE LACTEOS
PASTEURIZADORA QUITO S.A.
PROFESOR: ING. PAOLA TORRES.
Pasteurizadora Quito
La Pasteurizadora Quito S.A es una empresa que se dedica a procesar y comercializar productos lácteos, entregando productos de calidad a los clientes, apoya el desarrollo de la industria ganadera de leche y realizar obras de carácter social
- Reseña Histórica:
La Empresa Pasteurizadora Quito S.A. inicio sus actividades en 1961 con la distribución masiva de la leche pasteurizada en botellas de vidrio, en esta época contaba con un equipo mínimo indispensable y un laboratorio elemental, siete años más tarde en 1968 se renovó la maquinaria inicial y un año después puso en funcionamiento y masificó el envase de cartón Pure Pack. En 1976 se remplazó el envase de vidrio por fundas de polietileno. En 1987 se ejecutó un proceso de reingeniería total, que incluyó una nueva renovación de equipos.
- Objetivos de la Empresa:
La Empresa Pasteurizadora Quito S.A., en el estatuto de la compañía publicado en el año 2005 establece el siguiente objetivo principal:
“Procesar e industrializar leche u otros productos alimenticios, para el consumo en la ciudad de Quito, o en otros mercados, Para el cumplimiento de su fin”.
- Misión:
La Pasteurizadora Quito S.A. en su planificación estratégica interna aprobada en el año 2005 estableció la siguiente Misión:
“Procesar lácteos y otros productos de alta calidad para satisfacer la demanda del mercado nacional obteniendo rentabilidad con recursos humanos calificados y motivados contribuyendo al desarrollo del país.”
- Visión:
La Pasteurizadora Quito S.A. en su planificación estratégica interna aprobada en el año 2005 estableció la siguiente Visión:
“Pasteurizadora Quito S.A., seguirá siendo una Empresa competitiva de alta productividad, de reconocido prestigio y credibilidad; mantendrá su liderazgo en la industrialización de lácteos gracias a la calidad y variedad de productos que ofrece, a su gestión transparente y a su contribución socio económico del Ecuador”
- Funciones del área de Producción
Entre las principales funciones tenemos las siguientes:
- Recibimiento y transformación de la leche.
- Supervisión del proceso productivo (entradas- procesos- salidas-retroalimentación).
- Control y supervisión del proceso productivo.
- Control de calidad durante la transformación de materia prima.
- Control de calidad productos terminados.
- Brindar asesoría para obtener mejor calidad.
- Registro de cumplimiento de estándares de producción.
- Objetivos del departamento de Producción
Según el autor Víctor Hugo Vásquez R.: Objetivo es: “Son los resultados que una organización desea alcanzar en un periodo determinado de tiempo, por ser globales, los objetivos deben cubrir e involucrar a toda la organización, sin objetivos, una organización es como un barco a la deriva”.
En la planificación estratégica interna de Pasteurizadora Quito S.A. aprobada en el año 2005 se establecieron los siguientes objetivos:
- Verificar que los procesos de producción cumplan con los parámetros establecidos, dentro de los cuales se pueda cumplir con los objetivos trazados por la Empresa, así como también permita generar un producto de calidad, teniendo presente la necesidad de una supervisión continua.
Objetivos específicos
- Evaluar los procesos para conocer la realidad de los resultados.
- Elaborar un producto que cumpla los estándares de calidad y de satisfacción a las necesidades y deseos del cliente
- Políticas Departamentales:
Según el autor Víctor Hugo Vásquez R.: Política son: “Las directrices generales para la toma de decisiones, establece los límites de las decisiones, especificando aquellas que pueden tomarse y excluyendo las que no se permiten”.
En la planificación estratégica interna de Pasteurizadora Quito S.A. aprobada en el año 2005 se establecieron las siguientes políticas:
La Calidad es vital.
La empresa Pasteurizadora Quito S.A. y sus integrantes, tienen el compromiso de procesar y comercializar productos lácteos, brindando a nuestros clientes la más alta calidad, a las ves que fomentamos el desarrollo de la ganadería de leche. Para esto mejoramos continuamente la eficiencia de nuestro sistema de gestión de la calidad y establecemos objetivos que son revisados.
- Organigrama
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- Descripción de procesos:
ÁREA DE PRODUCCIÓN
En el Área de Producción se realiza los siguientes procesos:
a) PROCESO 1: Recolección de Leche
Para la recolección de la leche cada uno de los tanqueros está provisto de equipo; 2 bombas sanitarias, una eléctrica y una a gasolina para casos de emergencia. Un componente importante es el medidor de flujo de leche con que está equipado cada tanquero, el cual marca la cantidad de leche recibida en la hacienda e imprime este dato automáticamente para entregar al proveedor. Una vez completado el recorrido, los tanqueros regresan hasta la planta procesadora a entregar la leche de cada proveedor debidamente identificadas.
b) PROCESO 2: Recepción
El momento en que llega la leche cruda a las instalaciones de Pasteurizadora Quito, se la somete a una serie de pruebas de control de calidad a cargo del Jefe de Laboratorio; para esto se toman las muestras necesarias, en el andén de recepción, con el fin de determinar si la leche está en condiciones de ser procesada e identificar posibles adulteraciones. Las principales pruebas que realizan los técnicos de Pasteurizadora Quito son:
1. Prueba de alcohol: Esta prueba mide la factibilidad de coagulación de la leche que va a ser sometida a tratamientos térmicos, ya sea pasteurización o esterilización.
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