Pasos Para Un Restaurante

Restaurante - Parrilla: “A Fuego Lento“

Introducción:

En nuestro plan de negocios, nos decidimos por un Restaurante- Parrilla ya que el margen que nos dejará la materia prima será muy grande, y, la parrilla es un negocio para el que siempre se encuentra público.

Se encuentra en un polo gastronómico en expansión como es la zona de Núñez, y aspiramos a expandirnos a otros polos como ser, Olivos, Pilar y Palermo.

Misión:

Nuestra misión es ofrecer al consumidor, un servicio de calidad, que se desarrolle en un ambiente propicio para disfrutar de la mejor comida y los mejores vinos a una relación de precio - calidad excelente para satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes.

Visión:

Nuestra visión, es afianzarnos en la zona a desarrollarse el negocio, logrando ser la el mejor Restaurante del polo, para luego expandirnos y lograr lo mismo alrededor de las zonas gastronómicas más importantes, para de esa manera, lograr ser la cadena de Restaurantes más reconocidas de la Provincia, siempre apoyándonos en la búsqueda de la satisfacción de nuestros clientes, apuntando a un nivel socio-económico medio-alto.

Objetivos:

Como principales objetivos nos propusimos:

Ofrecer un servicio y una calidad de producto que nos caracterice por la excelencia y nos diferencie de la competencia.

Afianzarnos, para luego aumentar las ventas en un 40%.

Ser reconocidos como el mejor Restaurante.

Claves para el éxito y logros de los objetivos:

Para que se puedan cumplir nuestras expectativas, los logros y podamos tener éxito en éste rubro en el que el mercado está tan atomizado nos concentraremos en:

Lograr una fidelización y una lealtad con los clientes.

Mantener la calidad del servicio y del producto ante todo.

Contar un personal idóneo, tanto en su aspecto como en sus conocimientos y capacidades.

Lograr un ambiente de trabajo en equipo y capacitar al personal en todos los aspectos.

Mantener los precios y un nivel de venta promedio.

Descripción de la Empresa:

Es una empresa de servicio de comidas y bebidas, con una amplia variedad de platos, carnes y una carta de vinos con una amplia variedad de cepas. Se espera que por el tipo de servicio que esperamos brindar, y la calidad del producto tan requerida por los consumidores, tenga un éxito inmediato y se aumenten las ventas rápidamente.

Surge la idea de un restaurante - parrilla por la gran afluencia que tiene éste tipo de negocio, y por la necesidad que creemos que tiene la gente de disfrutar de una buena comida a un precio razonable, en una parrilla que salga de lo estándar y se diferencie por su servicio y ambiente

Localización:

El local se encuentra emplazado en la zona de Núñez, cuenta de dos plantas. El establecimiento cuenta con una gran esquina que es aprovechada para ocupar con una plaza al aire libre. Cuenta con capacidad para 175 cubiertos.

Tiene barra para comer y la planta alta es sector fumador.

Se utiliza el sistema Micros-Fidelio, se encuentran instaladas 3 terminales del mismo.

La barra se encuentra en la planta baja mientras que la Cocina - Parrilla en la planta superior.

Los baños se encuentran al ingresar por la puerta principal a la derecha bajando unas escaleras, se dividen por sexo y previo a ellos hay un pequeño lobby.

Perfil del Personal:

La búsqueda del personal se realiza a través de clasificados en Internet y Periódicos, así como por referencias de colegas, éstas ultimas tendrán privilegio.

Los requisitos que tomamos en cuenta cuando una persona solicita el trabajo son:

Tener un poco de experiencia en el área donde se solicita el trabajo, ya sea mozo, barman, barrillero, anfitriona, etc. En caso contrario se tendrá en cuenta la predisposición y el grado de ganas de aprendizaje.

Se le realizarán análisis médicos, de sangre, de orina, físicos y cardíacos.

Se solicitará el CUIL, y documentos de la persona.

Se buscará personas con un aseo personal impecable, se tendrá en cuenta uñas, cabello, la higiene personal en general.

Si tiene estos requerimientos, la persona será entrevistada por el Gerente General, y el Gerente de Recursos Humanos.

Se evaluará la actitud de la persona, las condiciones para el trabajo y la forma en la que se desenvuelva en la entrevista.

Se procederá a darle entrega de un formulario, en el que deberá completar con los datos correspondientes y posteriormente se le hará entrega del reglamento interno, la remuneración que le será asignada y otros aspectos del trabajo.

En caso de que resulte favorable, se comenzará con la capacitación primero teórica y luego se hará un roll play para poner en práctica los conceptos, la capacitación consistirá en enseñarle el armado del mise en place, se le brindara un curso de vinos y bodegas, la manera a realizar el servicio, sus funciones, el aprendizaje del sistema Micros de Fidelio y el armado y elementos que integran cada plato junto a sus gramajes. También se harán cursos varios, que traten temas como tipo de comidas, como maridar con un vino, se hará una charla de bromatología, entre otras cosas. Se hará la capacitación hasta que se considere apto para comenzar a trabajar independientemente de un “tutor”. Luego se lo irá supervisando periódicamente marcando los errores para lograr la excelencia buscada en el servicio.

Para la inauguración se contamos con un plantel de 65 personas, con posibilidad de agrandarse de acuerdo a las necesidades de la empresa.

5 Bacheros.

4 Parrilleros.

10 Cocineros.

5 Barmans.

6 Comises.

3 Anfitrionas.

20 Mozos.

1 Gerente de Compras.

2 Gerentes Operativos.

1 Gerente General.

1 Jefe de Cocina.

3 Adicionistas.

3 Encargados de Producción.

El uniforme consistirá, para los camareros, comisses, y personal de cocina de una camiseta blanca, y pantalón, faldón y zapatos negros. Así mismo los camareros y comises tendrán que tener como obligación junto al uniforme los elementos para trabajar: lapiceras, encendedores, comanderas, destapadores, cuenta gotas, cartel identificador.

Los adicionistas

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