Plan De Meseros

MANUAL DE SERVICIO PARA MESEROS Y GARROTEROS

Las ventas exitosas y la calidad en el servicio son el resultado de la confianza, que tan sólo puede ser desarrollada a través del conocimiento.

La carta de alimentos y bebidas es la clave

El servicio es con emoción, profesionalismo e inclusive con pasión, y hacer lo necesario por nuestros invitados para satisfacer sus necesidades y superar sus expectativa

El espíritu de servicio se reflejara en la superación personal y profesional de nuestros compañeros y en el desarrollo de su calidad de vida, llevando acabo los siguientes puntos

Disciplina;

Representa un esfuerzo constante para mantener un orden u consistencia personal en beneficio del servicio y atención a nuestros invitados

Sinceridad:

Ser siempre personas auténticas para que la atención a los invitados refleje pureza y sencillez

Exigencia:

Buscar la excelencia en cada una de nuestras acciones tanto personales como laborales, logrando con ello una satisfacción total de nuestros invitados

Paciencia

Implica la capacidad de mantener la atención y el afán aun cuando las circunstancias no sean favorables

Perseverancia

Mantener el ánimo renovado con la visión a nuestros propósitos, resoluciones y buscando siempre la mejor manera de llegar a ellas

Responsabilidad

La capacidad de responder a nuestros actos y de comprometernos con la empresa.

Definición del servicio

El servicio de restaurant es una experiencia de satisfacción que una institución, una o varias personas, da a otra persona, con honestidad y alegría, a través de una relación interpersonal

El servicio es siempre y ante todo un estado mental, una actitud, un compromiso.

El servicio no es un programa, es un proceso, no es un lujo, es la esencia de un

Restaurant

El éxito del servicio radica en el compromiso individual

Actividades diarias

Registra tu entrada en el libro de asistencia, recuerda que son para llevar un control de asistencias y para fines de nómina, jamás alteres, modifiques o apuntes a un compañero, por hacer un favor podrías ser sancionado o incluso despedido por malas prácticas.

Repórtate con tu jefe inmediato.

No olvides revisar el horario semanal.

Revisa tu rol de talaches para que veas que funciones de limpieza tienes que hacer, tales como: limpieza general diaria a el salón, checar que las mesas y sillas estén limpias y alineadas, así como los diferentes tipos de montajes según el turno en el que te encuentres, de acuerdo al roll de talaches diarias y siguiendo indicaciones de tu gerente o jefe inmediato

Al final de tu turno entregaras tu estación como lo indica el rol de actividades diarias.

Método para comandear

Solicita tu clave de mesero con el gerente en turno y memorízalo, ya que de esta manera te identificara el sistema.

El número de mesero lo deberás usar en las comandas como en los controles, para que no presentes errores en tus cuentas, ya que esto te podría ocasionar diferencias.

La comandas te servirán para cotejar y sacar el producto de la cocina y barra

Las comandas las deberás escribir lo más claro y legible posible, llenando todos los espacios que exige el documento, ya que es información básica para el sistema.

Recuerda tener mucho cuidado con ellas ya que si las pierdes, serás sancionado económicamente, evita malos entendidos.

Deberás separar el producto en las comandas de la siguiente te manera: por bebidas y alimentos.

No debes meter en ninguna comanda productos de cocina y de barra juntos, ya que no te serán aceptadas las comandas por los responsables de cada departamento, deben de ir por separado

Si cometes un error a la hora de escribir una comanda, no la rompas, la tires o la rayes, repórtalo de inmediato con el gerente operativo, para que te la cancele.

Servicio en la mesas

Saluda a tu cliente de inmediato y preséntate con el frase de bienvenida

Conoce cuál es el platillo de temporada

En cuanto veas que llegan clientes, lleva de inmediato cartas a la mesa, para que puedas ofrecer alimentos y bebidas, ya que depende de ti la venta directa con los clientes

Sugerencia del chef

Siempre ofrece los productos más caros de la carta, para que eleves la venta en cada mesa

En cuanto te pidan bebidas, no olvides llevarlas inmediatamente.

Antes de sacar el servicio de alimentos nunca olvides llevar el servicio de salsas y limones, nunca se llevan junto con los alimentos, mucho menos después de ser servidos. Ojo con el orden

Si no tienes por costumbre sonreír hazlo por curiosidad y veraz que da buenos resultados

Recuerda que en el restaurant, a los invitados debes tratarlos por igual, así sean tus padres

Los diminutivos son de muy mal gusto (refresquito, cafecito etc...), no lo acostumbres.

Dale al cliente una atención total y personalizada.

Jamás emplees el ¿Qué quiere? o ¿Qué se le ofrece?, utiliza mejor el: ¿desea usted algo más? ¿Apetece usted más bebida, pan, café etc...

Demuestre energía y cordialidad

Cuando tomes una orden, siempre mira al cliente directamente a los ojos, y párate derecho.

Al llevar un servicio a las mesas o retirar de ellas, nunca te atrevas a cargar más de lo que puedas, dos vueltas seguras son mejores que una catástrofe.

Siempre trata de llevar las órdenes completas, pues es incómodo que un comensal este comiendo y otro u otros no, o que por educación espere a que le sirvan a los demás y se le enfríen sus alimentos.

Siempre trata de servirles las bebidas a tus clientes ya que con esto aseguras un consumo continuo, recuerda esa frase que dice: el que pega primero pega dos veces, así que si de entrada logramos vender una bebida, tenemos más seguridad que durante su estancia y consumo de alimentos nos pidan una segunda bebida.

Si un cliente te pide algo al estar en la mesa, asegúrate de preguntar al resto si desean lo mismo también u alguna otra cosa, esto te ahorrará muchísimas vueltas.

Jamás te dirijas a un invitado haciéndole señas…. Jamás

Cuando estés

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