Plan De Operacionde D E Tallarines Bella Abanquina

PLAN DE OPERACIONES

6.1. OBJETIVOS DE OPERACIONES

CRITERIO

OBJETIVO

ESTRATEGIA

INDICADOR TIEMPO

C M L

PRODUCCIÓN ampliar la capacidad instalada de producción a un crecimiento del 20% de la producción inicial Maximización de la capacidad de horas/hombre, horas/maquina Distribuir a nuevos puntos de venta estratégicos

Locales y al interior del país x

ALIADOS Contrato con los proveedores para el abastecimiento de la materia prima oportuna Negociación con los proveedores Negociación directa de los precios de la M.P.

Buenas relaciones X

PRODUCTO Diversificación del producto y tramite de código de barras para supermercados Proporcionar ideas innovadoras para diversificar el producto Mantener los insumos de preparación del producto y un valor agregado . x

INFRAESTRUCTURA Implementación del 100% de su capacidad propuesta inicialmente Adquisición de maquinarias Adquisición de máquinas laminadora sobadora, y cortadora x

CALIDAD

Presentación del

producto terminado Calidad del producto

Calidad de la presentación Desarrollo adecuado del proceso de producción

Atractivo empaque

Etiqueta llamativa x

6.2. ESTRATEGIA DE OPERACIONES

6.2.1. Calidad

Competiremos a través de la calidad nutricional mediante la satisfacción de los requerimientos del cliente ya tiene una latente necesidad de adquirir nuestros tallarines de casa de calidad, no solo por el hecho de ser un producto tradicional si no que posee en sus insumos valores nutricionales.

Producto que el cliente desea como calidad:

o Tiene un sabor exquisito por poseer materia prima de calidad

o El proceso de producción se desarrolla respetando las normas de salud.

6.3. DISEÑO DE PRODUCTO

6.3.1. Especificaciones Técnicas

Tamaño : 30cm. por 5mm

Color : amarillo huevo

Insumos : harina, huevos y curcuma

Empaque : bolsa de polietileno denso, caja forcote

Doble

Presentación : un kilo, medio kilo y Un cuarto

 valor nutricional: Aumenta

energía 368 Kcal

proteína 14,2g

carbohidratos 64g

fibra 7g

Minerales

fosforo 457mg

calcio 47mg

6.4 DISEÑO DE PROCESOS OPERATIVOS

6.4.1 Proceso de producción y/o servicios

6.4.2 DIAGRAMA DE FLUJOS

DESCRIPCIÓN CALIDAD DISTANCIA TIEMPO SÍMBOLOS OBSERVACIONES

Adquisición de materia prima Buena 15 mn Para 10 kl de

producto final

Transporte de la materia prima e insumos al centro de producción 20 mn

Almacenamiento de materias primas en el centro de producción Regular 5 mn

Preparación de materia prima e

insumos Regular 5 mn

Mezcla de insumos y materia prima Buena 10mn

Amasado de la mezcla inicial Regular 1 hr

Laminado y enrollado de la masa Buena 1/2 hr

Cortado de la masa Buena 1/2 hr

Secado de los tallarines Buena 3 hr

Control de calidad Buena 15min

Empaquetado y sellado Buena 1 hr

Distribución al mercado Buena 2hr

10hr con 5mn

6.4.3 DISTRIBUCION DE INSTALACIONES

Distribución de instalaciones

SÍMBOLOS O ACTIVIDAD

Operación

Transporte

Espera

Inspección

Almacenamiento

6.4.4 Descripción del Proceso

Para La Elaboración de los Tallarines de Casa Bella Abanquina se Incurrirá en las Siguientes Actividades

 Compra de todos los insumos necesarios para la elaboración de los tallarines de casa, que lo realizara el personal responsable del área de producción, adquisición se realizara semanalmente en ciertos insumos ya que son bienes de consumo y tienden a deteriorarse rápidamente y otros mensualmente o cuando se requiera.

 Todos los insumos deben estar en el centro de producción en las cantidades indicadas por el responsable de producción para su debido proceso de producción, procesamiento, elaboración, sellado, etiquetado y pos venta.

En el proceso de elaboración es necesario contar con los ingredientes necesarios y de buena calidad para obtener buenos resultados.

Primero.- se debe de desarrollar la mezcla de harina común, en un recipiente grande (que nosotros utilizamos es una batea para amasar hecha de madera) con los huevos enteros y sal.

Segundo.- dichos componentes se empezaran mezclándolas con espátula y luego se una con las manos, para su posterior amasado hasta lograr un amasado uniforme de toda la mezcla.

Tercero.- luego formar una especie de bolas (con la masa final) de proporciones similares cada una de las bolas resultantes de la masa.

Cuarto.- la bola obtenida se corta en cuatro partes según se requiera, cada parte cortada achatarla con las manos para que luego pase por la maquina estiradora, inicialmente por la posición cero de la maquina asta q se llegue por la posición más fina de la máquina y así se obtenga una masa uniforme y muy fina, dicho proceso desarrollarlo con todas las masas resultantes.

Quinto.- luego separar las láminas de masa finas obtenidas ya estando listas para proceder a pasar por la maquina cortadora una a una sin dejar que se maltraten.

Sexto.- luego de este proceso de cortado se decepcionara ya la masa cortada en tiras delgadas para luego colocar los tallarines por el separador o paradores de tallarines, enharinarlas y dejar secar más o menos una hora o dos.

Séptimo.- como proceso final se desarrolla el proceso de embolsado y sellado para su puesta en stock y su distribución o venta final y puesta al cliente consumidor.

CAPITULO VII

PLAN DE RECURSOS HUMANOS

7.1. ORGANIZACIÓN ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL

7.1.1 Junta General de Socios

Es el órgano

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